Recette Xatonada ou xató

Dessalez la morue en la laissant tremper pendant environ 5 heures et en changeant l'eau trois fois. Préparez les olives fendues et, si elles peuvent être faites maison, c'est bien mieux. Sortez également les anchois marinés et le thon en conserve.

Prenez 1 grosse ñora ou 2 plus petites et hydratez-la pour en extraire la chair intérieure. Il suffit de le tremper en retirant la tige de la ñora et de le plonger longuement dans l'eau chaude.

Astuce : Vous devez mettre un conteneur contrepoids qui coule la ñora afin qu'elle ne flotte pas.

Coupez l'endive, lavez-la, égouttez-la et retirez les branches les plus épaisses. Hachez-le et réservez.

Dans un bol, imbibez les tranches de pain de vinaigre. Assurez-vous qu'ils sont bien couverts puis égouttez-les.

Faites chauffer une poêle et faites griller les noix, c'est-à-dire les noisettes et les amandes. Remuez avec le manche de la poêle pour qu'ils ne dorent pas trop.

Retirez-les de la poêle une fois qu'ils sont dorés et laissez-les refroidir légèrement. Broyez-les au robot ou écrasez-les au mortier.

Retirez les noix concassées et ajoutez l'ail, la viande de ñora et le pain légèrement égoutté dans le mixeur. Ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte fine. Mélangez le tout avec les noix pour que le xató fonde, formant une sauce pâteuse mais maniable.

Astuce : Si le xató est trop dur, ajoutez un peu d'huile.

Mettez la scarole dans une assiette creuse, versez dessus une partie du xató. Faites-le avec une langue pour ne pas abîmer la scarole. Remuer et bien mélanger pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs et ingrédients de la sauce xató.

Transférez le mélange dans un plat de service et placez les olives, les anchois et le thon. Émiettez la morue en recouvrant la salade et terminez avec quelques cuillères à soupe de sauce xató. Vous pouvez accompagner la xatonada d'une omelette aux artichauts typique ou d'une botifarra (saucisse). Bon profit !

Xatonada – Calories et origines

Bien qu'il existe quelques variantes de la salade xató, la morue est l'un de ces ingrédients incontournables. Vous pouvez le préparer avec de la bonite ou du thon en conserve, ou vous pouvez également utiliser des anchois ou des anchois. Une portion de xatonada contient environ 130 calories.

Xatonada – Une recette traditionnelle

Bien qu'il y ait des discussions sur l'origine de la xatonada, la vérité est qu'il s'agit d'une salade née sur les côtes de Catalogne. Ainsi, la xatonada de Sitges est probablement la plus populaire, mais elle est également revendiquée par les communes de Villanueva y Geltrú et Villafranca del Penedés.

Son nom vient de l'expression catalane serrer la bottel'action de remplir une bouteille lorsqu'il y a un nouveau vin à essayer. Le vin sortait d'un robinet appelé l'aixeto. Pour cette raison, la façon la plus traditionnelle de déguster la xatonada est de la faire avec un verre de vin rouge, tel qu'elle a été dégustée à l'origine.

La salade xató ou xatonada est généralement dégustée le jeudi gras ou, comme on l'appelle en Catalogne, le Dijous gras. Au moment de le servir, nous vous conseillons de l'accompagner des tortillas de votre choix, comme une tortilla aux épinards, une tortilla aux aubergines ou une tortilla aux courgettes.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 712,5 kcal

• Protéines : 32,5 g

• Matière grasse : 52,5 g

• Glucides : 32,5 g

• Fibres : 5g