Recette riche de Matambre

Dégraissez bien le matambre et laissez le côté gras vers l'extérieur.

Étirez la viande sur le plan de travail et salez-la. D'autre part, mettez l'huile dans un bol avec l'ail et le persil finement hachés, l'origan, le fromage râpé et le piment moulu. Cela se rassemble bien, il doit y avoir une pâte, et celle-ci se répartit sur la viande.

Le poivron est déposé coupé en lamelles ainsi que les carottes et les œufs également râpés, enroulés, bien pressés et ficelés avec du fil de coton très résistant (pour que rien ne s'échappe) et laissés reposer deux heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, mettez de l'eau et du sel, ainsi qu'un bouquet de légumes pour que la viande ait meilleur goût. Après les deux heures où la viande est au réfrigérateur, placez-la dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Secret, on laisse refroidir la viande dans le bouillon pour qu'elle ne ressorte pas sèche, elle ressort ainsi plus juteuse. Une fois chaud, on le pose sur un plateau et on met quelque chose de lourd sur le matambre pour qu'il ressorte plus compact (pour que les tranches ne s'ouvrent pas quand on le coupe).

Une fois froid, il est découpé et servi avec des salades ou dans du sable.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 3870 kcal

• Protéines : 315 g

• Matière grasse : 280 g

• Glucides : 50 g

• Fibres : 10g