Comment faire la queue de veau San Fermín:
2
Déposez-les sur une plaque allant au four.
3
Arrosez-les d’un jet d’huile, salez-les et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
4
Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir, épluchez-les, coupez-les en lanières et mettez-les de côté.
5
Couper la queue avec un couteau en faisant des incisions entre les vertèbres pour ne pas ébrécher l’os.
6
Assaisonner la viande, la passer dans la farine et la faire dorer dans une poêle avec de l’huile.
7
Hacher les légumes (réserver une gousse d’ail) et les faire revenir à la cocotte-minute.
8
Ajouter quelques grains de poivre noir.
9
Verser le vin et un peu d’eau.
dix
Ajouter les morceaux de queue et refermer.
onze
Laisser cuire 30-40 minutes.
12
Retirer les morceaux de viande et passer la sauce dans les purées.
13
Mettre la sauce dans une marmite et y introduire la viande.
14
Hacher finement la gousse d’ail préalablement réservée et l’ajouter aux poivrons.
quinze
Arrosez-les d’un jet d’huile et salez-les.
16
Servir les poivrons dans un bol et dans un autre la queue parsemée de persil haché.
17
La viande doit être bien cuite et se séparer facilement de l’os.
18
Ces types de ragoûts s’améliorent s’ils reposent, ils sont donc appréciés lorsqu’ils sont préparés la veille et réchauffés au moment de servir.
Si vous avez aimé la recette Queue de veau San Fermínnous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie Recettes de Veau.
