recette québécoise

Le quebbe (kupi) est peut-être le plus traditionnel des aliments arabes. Il existe une grande variété de façons de le préparer, qu'il soit cuit au four, grillé, bouilli, frit ou sans cuisson.

La base de toutes ces formes est la même, en changeant soit les garnitures, soit les garnitures, etc. La recette du quebbe est décrite ci-dessous ainsi que quelques-unes des différentes variantes.

Dégraissez complètement la tête de la longe (cela peut aussi être la fesse) jusqu'à ce que vous ne voyiez même plus un petit fil de graisse.

Traitez-le jusqu'à ce qu'il soit écrasé (il peut également être haché deux fois en boucherie).

Mélangez-le avec du sel, pétrissez-le bien et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (si ce n'est pas possible, le plus longtemps possible).

Lavez bien le boulgour et éliminez les éventuelles impuretés. Ajoutez le boulgour petit à petit et pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

Une fois tout le blé incorporé, passez-le au hachoir à viande (de préférence manuel avec un disque à gros trous).

A défaut, continuez à le pétrir longuement (il faut que le mélange soit bien « tenu »).

Laissez-le reposer au réfrigérateur pour qu'il finisse de prendre forme. Variante : Avant d'ajouter le boulgour, mélangez la viande avec deux oignons mixés, du piment moulu et un peu de menthe.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 2990 kcal

• Protéines : 204 g

• Matière grasse : 204 g

• Glucides : 160 g

• Fibres : 16g