La galette de maïs à la viande est un plat cuit au four, important dans la gastronomie péruvienne même s'il est préparé dans d'autres pays d'Amérique latine comme le Chili, l'Équateur, la Bolivie et l'Argentine. Le Pérou a su lui donner son cachet en y ajoutant les apports de la région, c'est ainsi que Ricardo Palma mentionne qu'il a participé au banquet de réconciliation entre « augustins et franciscains ». Ce ragoût est à base de maïs (au Pérou on l'appelle choclo), de viande hachée ou hachée et d'une vinaigrette aux piments indigènes.
Chez RecetasGratis, nous voulons vous apprendre à préparer une galette de maïs facile avec de la viande, un plat simple à préparer à la maison où le maïs se transforme en une pâte douce et crémeuse, tout en contrastant avec la savoureuse viande assaisonnée.
Comment faire une tarte au maïs facile :
Commencez par préparer la garniture à la viande. Pour ce faire, hachez finement l'oignon rouge et faites-le revenir dans une poêle très chaude avec un bon filet d'huile d'olive. Remuez de temps en temps sans laisser caraméliser l'oignon.
Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez l'ail moulu ou de préférence haché, les 2 types de piment (piment panca et piment jaune), du poivre noir et du sel au goût. Bien mélanger et continuer à remuer pendant 15 minutes. Passé ce temps, vous remarquerez que cette vinaigrette prend la texture d'une confiture et l'huile commence à se séparer légèrement.
Astuce: Si vous remarquez qu'à un moment donné la vinaigrette sèche et colle à la poêle, versez un peu de bouillon de bœuf ou d'eau.
Ajoutez ensuite la viande hachée. Si la quantité est trop grande pour la taille de la poêle, vous pouvez l'ajouter petit à petit pour éviter qu'elle ne refroidisse et étuve.
Après environ 15 minutes supplémentaires, la viande doit être cuite, rectifiez donc l'assaisonnement et réservez.
Ensuite, préparez la pâte de maïs, commencez par décortiquer le maïs et mélangez-le avec le lait ; Il devrait y avoir un mélange semi-liquide homogène. Mettez de côté quelques minutes dans le mixeur pendant que vous faites chauffer une grande casserole avec un gros cube de beurre. Lorsqu'il est fondu, versez l'oignon blanc coupé en petits cubes et laissez-le suer.
Astuce: Pour rendre la consistance de la pâte de maïs plus ferme, il est recommandé d'utiliser du maïs mûr.
Lorsque l'oignon est translucide, assaisonnez avec le piment jaune moulu. Bien cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la graisse commence à se séparer de l'oignon comme dans la vinaigrette précédente.
Maintenant, versez le mélange de maïs liquéfié, remuez bien pour que la vinaigrette se répartisse, ajoutez du sel au goût et intensifiez la saveur sucrée du maïs avec le sucre.
garde cette pâte à feu doux en remuant constamment pendant 15 minutes. N'arrêtez pas de remuer car à mesure que la base s'épaissit, elle peut brûler. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Ces deux préparations étant prêtes, commencez le montage. Beurrer le moule allant au four et remplir avec la moitié des mélange de maïs. Se propage bien.
Ensuite, versez la garniture à la viande, les olives tranchées, les raisins secs hydratés et l'œuf dur haché. Vous pouvez ajouter tous ces ingrédients à la garniture ou les placer dessus lorsqu'elle est déjà dans le moule.
Enfin, recouvrez avec le reste de la pâte de maïs en l'étalant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle soit la plus uniforme possible.
Avant de l'enfourner, badigeonnez-la d'œuf battu, puis enfournez à 180°C pendant 1 heure. Sortez du four et dégustez !
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 803,3 kcal
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Protéines : 38,3 g
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Matières grasses : 46,7 g
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Glucides : 63,3 g
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Fibres : 6,7 g
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