Le pain Candeal, également connu sous le nom de pain sobao, pain sobado, pain bregao ou pain blanc, est un pain typique de la province de Valladolid, Castille-La Manche et d'autres régions d'Espagne. Elle est fabriquée à partir de farine de candéal, même si aujourd'hui il est moins courant de trouver ce type de farine. En effet, les agriculteurs ne trouvent pas très productif de travailler ce type de blé en raison de son coût sur le marché et de sa culture délicate.
Cependant, on peut trouver des pains fabriqués selon le procédé du pain rouge et avec de très bons résultats. Ces versions sont connues sous le nom de pain bregado et sont fabriquées avec de la farine de blé à faible concentration mélangée à une faible proportion de farine à haute concentration. A cette occasion, nous vous expliquerons comment réaliser étape par étape le pain candeal avec les deux farines pour que vous obteniez un résultat aussi fait maison qu'exquis.
Comment faire du pain Candeal ou du pain sobao :
Ce type de pain castillan est généralement préparé avec peu d'hydratation, car la farine ne nécessite pas trop d'eau et nécessite plus de farine.
Dans cet esprit, faites fondre un comprimé de levure dans l’eau tiède. Mélangez les farines et le sel. Après 15 minutes de repos de la levure, ajoutez-la à la farine et pétrissez vigoureusement. Vous pouvez le faire à la main ou dans un mixeur ou une machine à pain pendant environ 10 ou 15 minutes.
La pâte doit être lisse et quelque peu difficile à manipuler, elle est généralement un peu plus moelleuse que tout autre type de farine de base. Une fois pétri, vous n'aurez besoin que d'une seule levée, contrairement aux deux levées habituelles que l'on réalise habituellement avec d'autres recettes de pain.
Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer au four pendant une heure en la recouvrant d'un torchon propre. Comme vous pouvez le constater, ce pain sobao n'est pas plus difficile que de pétrir, c'est un délicieux pain fait maison qui en vaut largement la peine.
Une fois le temps de repos écoulé, sortez la pâte et préchauffez le four à 200°C. Vous verrez que la pâte aura doublé de volume, aplatissez-la un peu et faites quelques coupes en dessinant le dessin traditionnel du pain candeal. Vous pouvez également faire de petits trous à l'aide d'une fourchette pour lui donner un attrait particulier.
Mettez des récipients avec de l'eau lorsque vous allez cuire le pain au four, cela hydratera la pâte.
Placez le pain sur la plaque du four lorsqu'il est chaud. Laissez cuire à 200ºC pendant 30 minutes, mais essayez de garder un œil sur le four pour que la pâte ne dore pas trop. Laissez-le à la moitié de la hauteur, mais si vous devez baisser un peu la hauteur au cours de sa fabrication, vous pouvez le faire.
Le résultat final sera un délicieux pain candeal avec une croûte croustillante et une mie juteuse que vous pourrez manger accompagné de presque tous les plats. Vous pouvez également tartiner de cacao ou de confitures pour les collations.
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Pain Candeal et autres recettes
Comme vous pouvez le constater, ces recettes de pain candeal et de pain bregado maison, bien qu'elles représentent un défi si elles sont préparées à la maison, donnent un résultat très délicieux. Le plus important est de bien pétrir la pâte, car cela compensera le manque d'hydratation de cette pâte.
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 243,3 kcal
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Protéines : 7,8 g
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Matière grasse : 0,7g
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Glucides : 51 g
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Fibres : 2g
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