Recette de tripes ala sultana

Dans la cocotte minute on met de l'eau à ébullition, et on met les tripes avec les pattes et le museau, on couvre la marmite et on laisse cuire 15 minutes, après ce temps, on sort les tripes et les pattes avec le museau et on hache le tout en enlevant les os des pattes, on ne le coupera pas trop petit, on réservera 2 bons verres de bouillon pour cuire la viande, dans le mortier on met l'ail, les piments, les amandes et le sel, et on écrasez bien, eh bien et nous le verserons sur les cors en leur donnant plusieurs tours.

Dans une poêle on met l'huile à chauffer, quand elle est très chaude on ajoute l'oignon et les deux piments très picadino avec un peu de sel, pour qu'il soit bien sauté, eh bien, au bout d'une quinzaine de minutes on ajoute les chorizos coupés en tranches pas très fines et le jambon suivi des tripes, de la volaille, du poivre moulu, de la muscade et du paprika, on fait bien revenir, bien et on ajoute la tomate avec le colorant et les grains de poivre noir, à ce stade on va verser le blanc le vin et le bouillon de cuisson, remuez quelques fois et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes, servez chaud avec du pain et de la trempette, ils sont délicieux.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 8500 kcal

• Protéines : 550 g

• Matière grasse : 650 g

• Glucides : 150 g

• Fibres : 25g