Comment faire du Tempura Thon Tataki Pintxo :
1
Couper la longe de thon en forme de rectangle.
2
Déposer la longe sur l’algue nori et l’envelopper. Coupez les bords. Laisser reposer pour humecter.
3
Pendant ce temps nous préparons la mayonnaise au wasabi. On fait une mayonnaise comme d’habitude, avec un œuf, un peu de sel et de l’huile d’olive. Nous ajouterons de la pâte de wasabi ou de la poudre de wasabi au point de chaleur approprié. Émulsionnez et préparez la mayonnaise.
4
Dissoudre un peu de fécule de maïs (cornstarch) dans un demi-verre de sauce soja (il est important d’utiliser une sauce peu salée ou de réduire sa teneur en sel avec moitié sauce soja, moitié eau). Porter à ébullition pour épaissir légèrement.
5
Faire chauffer une casserole avec de l’huile d’olive douce.
6
Préparez la tempura. Dans un bol mettez la farine spéciale tempura japonaise et versez de l’eau bien froide (je l’ai au congélateur depuis un moment avant).
7
Remuez un peu jusqu’à l’obtention d’une crème pas très épaisse.
8
Tremper la longe de thon dans la tempura avec des pinces, l’égoutter un peu pour qu’elle devienne une fine tempura, et la placer dans l’huile.
9
Vous devez le couvrir pour que cela se fasse en même temps de tous les côtés. En quelques minutes ça y est.
dix
Il doit être rose et même rougeâtre à cœur.
onze
Sortez, (si l’huile était très chaude, il ne reste plus rien de gras), coupez les bords, et en deux et placez sur une assiette.
12
Mettez la mayonnaise au wasabi au goût.
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