Recette de tête de porc émincé à la cocotte minute

Nous épluchons l'oignon et le coupons en julienne (lanières). On prend la cocotte minute et on ajoute un peu d'huile d'olive, on le met sur le feu et quand il est chaud on ajoute l'oignon pour le faire revenir. Quand c'est presque fini, on le retire pour continuer la recette de tête de porc effilochée.

Nous avons coupé le licol en deux parties (ou trois s'il s'agit d'un très gros morceau) et nous le mettons dans la mijoteuse pour le sceller avec l'huile que nous avons utilisée pour faire revenir l'oignon. Pour sceller un morceau de viande, on va le mettre sur feu vif pendant quelques minutes et le retourner pour le cuire de tous les côtés. De cette façon, nous éviterons qu'il ne libère les jus lors de la cuisson et ils resteront à l'intérieur, laissant la viande très tendre.

On laisse la tête dans la mijoteuseon ajoute l'oignon poché, le verre de vin, la sauce Worcestershire, le poivre, le paprika, le piment, le cumin, l'ail et le sel. Enfin, on ajoute de l'eau jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte. Nous mettons le couvercle sur la cocotte minute, le fermons en suivant les instructions de notre appareil et le mettons sur feu vif.

Astuce: Vous pouvez ajouter ou omettre des épices à votre guise. N'arrêtez pas de faire la recette parce que vous manquez d'épices à la maison.

Lorsque le manomètre de la cocotte minute monte, on baisse la température au minimum et laissez cuire quelques heures. Nous éteignons et attendons que l'indicateur de pression baisse pour pouvoir ouvrir le pot et vérifier la tête du cochon.

Astuce: Si le morceau de viande ne pèse pas deux kilos, il est possible qu'une heure et demie ou une heure trois quarts suffisent.

Avec beaucoup de soin et de bonnes pinces de cuisine on enlève les morceaux de bride un par un. On les place dans un bol et à l'aide de deux fourchettes nous déchiquetons la viande pour faire la tête de porc émincé. Il sera si mou que presque le toucher le fera s'effondrer, vous devez donc faire attention lorsque vous le retirez du pot afin qu'il ne tombe pas et que le jus ne vous éclabousse pas.

Si on le souhaite, on peut remettre la cocotte sur le feu avec les jus que la viande a libérés pour les épaissir et faire une sauce. Pour faciliter la tâche, nous pouvons mettre une louche de liquide dans un bol et dissoudre une cuillère à soupe de farine de maïs. Une fois dissous, nous l'ajoutons à la marmite que nous aurons sur le feu et cela nous aidera à épaissir la sauce que nous pourrons utiliser pour accompagner cette viande ou toute autre viande. Il peut également servir de base pour réaliser une crème de légumes ou une soupe.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 601,3 kcal

• Protéines : 45 g

• Matières grasses : 45 g

• Glucides : 5 g

• Fibres : 1g