Comment faire une tête de cochon rôtie :
1
La tête est bien salée à l’intérieur et à l’extérieur et une pomme est mise dans sa bouche.
2
Graisser le plat avec de l’huile et recouvrir le fond avec les pommes de terre coupées en rondelles de 1 cm. épais et salé.
3
La tête est renversée et avec le four déjà bien chauffé, lorsqu’il y a encore du feu mais qu’il reste peu de bois de chauffage à consommer, les braises sont prises d’un côté du four et le plateau est placé dans le four.
4
Tant que dure le feu, la porte est ouverte, mais quand elle va s’éteindre elle est fermée, et il reste une heure pour que cela se fasse librement.
5
La tête est ensuite retirée et retournée de manière à ce que la peau du masque soit tournée vers le haut.
6
La concoction est faite des deux côtés, en dessous et au-dessus.
7
Pendant ce temps, si vous en avez besoin, nous avons mis plus de feu dans le four et, lorsque la flamme est sur le point de disparaître, nous retirons les braises et remettons la tête, déjà préparée.
8
On le laisse 1h30 de plus sans le toucher et à partir de là on continue à regarder jusqu’à ce que ce soit fait.
9
Mode découpage : de gros morceaux sont coupés qui seront ensuite coupés plus petits pour servir.
onze
Le nez est coupé du front jusqu’aux commissures de la bouche.
12
La peau est enlevée des yeux au menton.
13
Le menton est enlevé en une partie ou en deux.
14
Le crâne du pauvre homme est ouvert par la cervelle.
quinze
Il est servi avec des pommes de terre, une salade ou une scarole et du vin vieilli.
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