Recette de Surlonge Wellington avec pâté ou surlonge enrobé de pâte feuilletée

Nous commençons par mettre un peu d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle pouvant contenir le surlonge étiré et le porter au feu. Quand il fait chaud, nous mettons le surlonge et le scellons. C'est-à-dire que nous allons retourner le surlonge et le laisser toucher le fond de la casserole de tous les côtés, qui sera à feu moyen pour qu'il cuise rapidement à l'extérieur, formant une croûte qui empêchera les jus de s'échapper pendant la cuisson. On ajoute un peu de sel et de poivre et quand il est bien scellé à l'extérieur, on le retire du feu et on le laisse refroidir complètement dans un bol ou un plateau.

Pendant que le surlonge est en train de saisir, on épluche l'oignon et on le coupe en bandes finies. Une fois que nous avons retiré le surlonge de la poêle, nous le remettons sur le feu et dans cette huile nous ajoutons l'oignon pour le caraméliser et prendre la saveur de la viande.

Ajoutez un cube de bouillon émietté, une cuillère à café de paprika fumé et un bon filet de vin blanc lorsque l'oignon commence à devenir transparent. Nous couvrons et remuons de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon ait une belle couleur dorée, soit tendre et qu'il ne reste plus de jus dans la poêle. Nous laissons refroidir complètement et réservons.

Lorsque le surlonge et l'oignon sont complètement froids, on sort la feuille de pâte feuilletéeon le déroule et si besoin on l'étire légèrement avec le rouleau. On étale le pâté au centre de la pâte feuilletée, formant une fine couche en forme de rectangle et occupant toute la longueur de notre surlonge. Nous aurons des restes de pâte feuilletée sur l'une des extrémités courtes de la feuille que nous n'étalerons pas de pâté car nous la découperons plus tard et l'utiliserons pour décorer. Sur l'autre extrémité courte, nous laisserons environ un centimètre et demi du bord puis le fermerons et le scellerons.

Sur la couche de pâté on met une couche d'oignon caramélisé et en haut nous plaçons le surlonge. On ajoute encore de l'oignon caramélisé autour et, très soigneusement, on ferme les deux côtés de la pâte feuilletée sur le surlonge Wellington avec du pâté. Nous coupons l'extrémité excédentaire en laissant environ un centimètre ou plus, fermons, pressons bien les extrémités et la retournons en la plaçant sur du papier sulfurisé sur la plaque du four avec les joints vers le bas.

Si nous avons un rouleau à pâtisserie pour grilles, nous le passons dans la bande de pâte feuilletée que nous avons coupée et recouvrons notre surlonge. Si nous ne l'avons pas, nous coupons des lanières et les mettons sur le surlonge en travers ou comme vous le souhaitez. Rien ne se passe si vous ne décorez pas le surlonge Wellington.

Nous ouvrons, nous battons l'œuf dans un bol puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, peignez très bien toute la surface de la pâte feuilletée, y compris les extrémités. Nous le mettons au four préchauffé à 200 ºC et nous cuisons le surlonge en pâte feuilletée pendant environ 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur du porc. Si la pâte feuilletée devient très brune, ouvrez le four et couvrez-la d'un morceau de papier aluminium.

Quand c'est prêt, on éteint le four et on le sort. On laisse reposer 10 ou 15 minutes pour que la viande se dépose mieux, on coupe et on sert le surlonge Wellington avec pâté accompagné d'une bonne salade, comme une salade d'oranges et de noix. Apprécier! Et si vous cherchez d'autres recettes pour vous surprendre ce Noël, plein d'idées vous attendent sur mon blog Les Doux Secrets de Cuca.

Si vous avez aimé la recette Surlonge Wellington avec pâté ou surlonge enveloppé dans une pâte feuilletéenous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Porc.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 356,3 kcal

• Protéines : 13,8 g

• Matières grasses : 23,8 g

• Glucides : 22,5 g

• Fibres : 1,3 g