Comment faire du sancocho canarien avec du poisson salé :
1
Le poisson est trempé douze heures avant, en changeant l’eau deux ou trois fois.
2
Le lendemain, il s’écaille et est nettoyé.
3
Couper en morceaux d’environ deux cents grammes et réserver.
4
Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et du sel et ajoutez, dans cet ordre, les patates douces puis les pommes de terre, qui sont mises à cuire.
5
Au bout de 12 minutes, ajoutez le poisson et écumez-le bien en enlevant les éventuelles impuretés.
6
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez l’eau et mettez-la sur le feu pour enlever l’eau restante.
7
Il est servi sur un plateau, en plaçant les patates douces d’un côté, les pommes de terre de l’autre, et le poisson au centre.
8
Il y aura une saucière et une ondilla avec mojo picón pour que chacun puisse se servir.
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Un plateau avec de la salade canarienne, des olives du pays et le gofio pella typique est également recommandé.
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