Recette de rôti de porc à la cubaine

Percez la viande avec la pointe d'un couteau.

Mettez-le dans un bol avec un couvercle non réactif ou dans un sac en plastique à fermeture éclair.

Dans un grand bol, mélanger la vinaigrette, le cumin, le jus d'orange, le xérès, le jus de citron vert et le jus de citron. Verser sur la viande.

Placer l'oignon et les gousses d'ail sur la viande et conserver au réfrigérateur toute la nuit. Retirez la viande du sac ou du bol, épongez-la et séchez-la en conservant la marinade.

Placer la viande dans une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium. Insérez un thermomètre à viande en vous assurant qu'il ne touche pas l'os.

Cuire à 350F. pendant 1 heure, en retournant fréquemment la viande pour qu'elle dore tous les côtés. Baisser la température du four à 325F.

Badigeonner toute la viande avec la marinade réservée et couvrir légèrement de papier d'aluminium. Cuire pendant 3 heures, en arrosant fréquemment la viande avec le jus du rôti, jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 degrés.

Retirez le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 127,5 kcal

• Protéines : 127,5 g

• Matières grasses : 67,5 g

• Glucides : 2 g

• Fibres : 2g