Comment faire du porc aigre-doux :
1
On va commencer par découper la viande en cubes de 2,5 cm. +/-. Pour ceux qui n’ont pas de gros problèmes de cholestérol, le filet de porc peut être remplacé par de la viande de cou dégraissée, plus juteuse.
2
Nous poserons 5 petits bols sur le comptoir pour disposer les différents ingrédients nécessaires pour faciliter leur intégration dans l’oeuvre.
3
Dans le premier on mettra les gousses d’ail pressées ou finement hachées, la racine de gingembre coupée en bâtonnets (volume correspondant à 3 morceaux de sucre) et les poivrons coupés également.
4
Dans le second iront les tranches d’ananas coupées en cubes.
5
Dans le troisième les deux sauces soja.
6
Si vous ne trouvez pas de sauce soja jaune, nous augmenterons simplement la quantité de l’autre.
7
La quatrième tasse rassemblera une bonne pincée de sucre, un trait de sauce soja et le jus de citron vert et dans le quatrième petit bol se trouvera l’oignon de printemps très finement haché, comme de la ciboulette.
8
Nous chaufferons une poêle à hautes parois (un sautoir français) ou un wok jusqu’à ce que quelques gouttes d’eau soient versées dans la perle glissante de son fond.
9
Ajouter ensuite l’huile puis le porc.
dix
Par précaution, il serait conseillé de faire frire la viande en 2 ou 3 portions pour éviter qu’elle ne transpire.
onze
Une fois que toute la portion a pris une douce couleur de plage, ajouter le contenu du bol #1 et saler pendant 2 minutes en remuant vigoureusement.
12
On intégrera immédiatement les bols 2 et après 30 secondes le n°3.
13
On va garder une chaleur d’enfer et remuer le tout pendant 1 minute.
14
Aux premiers signes d’évaporation du liquide, ajouter les derniers ingrédients aromatiques du bol n°4, retirer le pan-sautoir-wok du feu et bien mélanger son contenu.
quinze
Servi avec de fines nouilles de riz asiatiques ou du riz soya ou basmati.
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