Le paiche picadillo est un plat traditionnel de l'Amazonie péruvienne, particulièrement populaire dans des régions comme Loreto et Ucayali. Il est composé de paiche, un poisson de rivière à la chair beurrée, émietté dans une vinaigrette parfumée aux épices et au sachaculantro. Il est accompagné de riz, de yucca et de plantain vert, reflétant la richesse culinaire de la jungle.
Chez RecetasGratis, nous voulons vous apprendre à réaliser paiche haché. A la cuisine !
Comment faire du Paiche Picadillo :
Commencer faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec un bon filet d'huile.
Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez le ail finement haché ou moulu avec le sachaculantroqui doit également être bien haché. Pour le réaliser, empilez les feuilles, roulez-les et coupez-les en fines lanières. Ajoutez le tomatequi doit être coupé en petits cubes de la même taille que l'oignon.
Ajoutez le piment doux haché et une pincée de safranque vous pouvez remplacer par bâton ou curcuma en poudre. Remuer constamment pendant la cuisson de la vinaigrette. Si vous constatez qu'il sèche trop ou brûle, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson.
Au bout d'environ 20 minutes, ajoutez le poisson coupé en cubes et recouvrez-le de fumet, de chilcano ou, à défaut, d'eau. Vous pouvez utiliser du paiche frais ou, si vous préférez une version plus traditionnelle, du paiche déshydraté préalablement trempé toute une nuit et émietté.
Remuez le mélange et, après quelques minutes, vous remarquerez que le poisson commence à émietter. À l'heure actuelle, il intègre le manioc étuvé et haché.
Ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement accompagné d'une portion de riz, de haricots, de plantain vert, de patacones ou de tostones et d'une salade de tomates et de laitue. Apprécier! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez une photo du résultat final.
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Ingrédients essentiels de la jungle péruvienne : sachaculantro et paiche
Le sachaculantro est une feuille originaire d'Amazonie qui joue un rôle fondamental dans la cuisine péruvienne de la jungle. Sa saveur intense et caractéristique en fait une base indispensable pour les assaisonnements de nombreux plats typiques. Contrairement à la coriandre commune, son arôme est plus pénétrant, ce qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux préparations. Il est utilisé dans les ragoûts, les soupes et le poisson, étant essentiel dans des recettes comme la patarashca.
Le paiche est le plus gros poisson d'eau douce d'Amazonie, atteignant jusqu'à 4 mètres de long et plus de 200 kg. C'est une espèce emblématique de la région et fait partie de l'alimentation amazonienne depuis des siècles. Sa viande est blanche et a une texture ferme, avec une légère touche beurrée, ce qui la rend idéale pour diverses préparations, de la friture aux ragoûts. Dans la cuisine de la jungle, il est courant de le trouver à la fois frais et déshydraté, ce dernier nécessitant un trempage préalable pour adoucir sa texture et réduire la salinité avant la cuisson.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 222,5 kcal
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Protéines : 3 g
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Matière grasse : 7,5 g
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Glucides : 7,5 g
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Fibres : 1,3 g
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