Recette de pain de blé entier

Pour obtenir un pain complet tendre, nous allons d'abord faire un préferment qui ne nous prendra pas beaucoup de temps. Pour ce faire, nous allons diluer la levure fraîche dans 100 ml d'eau tiède. On remue avec une cuillère pour qu'elle se dissolve bien.

Ajoutez le sucre et 75 grammes de farine forte tamisée. Pour la préférence j'ai utilisé de la farine de blé forte, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé entier.

Nous remuons sans laisser de grumeaux et couvrons d'une pellicule plastique. On le laisse reposer à température ambiante, mais sans courants d'air, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'on voit que le préferment a doublé de volume.

Dans un grand bol, tamisez la farine de blé entier. On ajoute aussi, à la fin, ce qui reste sans pouvoir passer par les trous du tamis.

On met le sel d'un côté, on ajoute la préférence, l'huile d'olive et on mélange. Petit à petit, nous ajoutons l'eau tiède. Pour ce faire, nous commençons par les premiers 300 ml, car nous n'en aurons peut-être pas besoin de plus. On pétrit et, si on voit la pâte un peu sèche, on ajoute un peu plus d'eau, tout dépendra de la farine utilisée.

Vous pouvez pétrir le pain complet à la main ou au mixeur grâce au crochet. La pâte doit être un peu collante, et si on la pétrit avec un mixeur, elle doit se décoller des parois mais une partie doit rester collée au fond. Nous pétrissons pendant environ 10 minutes.

Astuce : Si vous préférez, vous pouvez faire du pain complet avec 200 ml de lait et 100 ml d'eau.

On forme une boule avec la pâte, on la recouvre d'un torchon et on la laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Farinez légèrement un plan de travail et déposez la pâte à pain complète, travaillez-la une minute, façonnez-la en pudding et placez-la dans un moule à cake aux prunes recouvert de papier sulfurisé. Nous le recouvrons d'un linge et le laissons reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Nous préchauffons le four à 200ºC et mettons un bol d'eau à la base du four pour créer de la vapeur. Ensuite, on humidifie la pâte avec un peu d'eau (on peut éclabousser de l'eau simplement en mouillant ses doigts) et on saupoudre de graines de lin si on le souhaite. Nous cuisons le pain de blé entier à 200 ºC avec chaleur de haut en bas pendant 30 minutes. Si le dessus brunit trop, couvrez-le de papier aluminium.

Pour couper le pain de blé entier, il est préférable de le laisser refroidir quelques heures, il nous sera ainsi plus facile de le couper avec un couteau dentelé. Le lendemain, il sera encore tendre et sec, mais s'il ne doit pas être consommé dans quelques jours, il vaut mieux le congeler coupé en tranches et sortir du congélateur les tranches que nous allons utiliser. Une autre option tout à fait valable consiste à utiliser les restes de pain pour réaliser un délicieux pudding au pain maison.

J'espère que vous avez aimé cette recette de pain lactal au blé entier et je vous invite à visiter également mon blog Des gâteaux pour vous. De même, si vous préparez cette recette de pain de blé entier, n'hésitez pas à laisser votre commentaire.

Si vous avez aimé la recette du pain lactal de blé entier, nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de pain.

Pain de blé entier moelleux fait maison – Trucs et recommandations

Le pain lactal est un type de pain plus doux et plus spongieux. En général, il se caractérise par être élaboré avec du lait, bien que cet ingrédient puisse être parfaitement remplacé par de l'eau, obtenant ainsi un pain lactal sans lactose. De même, pour faire du pain de blé entier sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de blé entier sans gluten. Cependant, si ce que vous souhaitez c'est connaître la recette du pain complet, qui est différente de celle du pain lactal, n'hésitez pas à consulter cette autre : « Pain complet maison ».

En nous concentrant maintenant sur l’obtention d’un pain de blé entier plus moelleux, plus moelleux et plus moelleux, nous allons partager quelques trucs et astuces utiles :

• Tamiser la farine permet de l'aérer et de mieux la faire lever au four. Étant donné que les farines de blé entier ont tendance à être plus grossières, il n'est peut-être pas possible de les passer au tamis conventionnel. Dans ce cas, nous pouvons les aérer en les remuant avec une spatule, en effectuant des mouvements circulaires rapides.
• L'eau doit être tiède pour qu'elle puisse bien se mélanger à la farine et former correctement le gluten. Si vous utilisez du lait, il doit également être tiède.
• Le pétrissage est une des clés d'un bon pain, c'est pourquoi il est conseillé de mélanger progressivement les ingrédients secs avec les ingrédients liquides. C'est-à-dire qu'il faut intégrer l'eau dans la farine, ou la farine dans l'eau, petit à petit. Dès que nous le pouvons, nous allons pétrir avec nos mains pour bien travailler la pâte, renforcer le gluten et lui donner de l'élasticité.
• Le temps de repos est tout aussi voire plus important que le pétrissage, c'est pourquoi il est essentiel de le respecter. Si vous ne le faites pas, la levure ne fonctionnera pas bien et, par conséquent, la pâte ne lèvera pas autant qu'elle le devrait.

Avec ces astuces, réaliser la recette du pain lactal de blé entier est un processus simple qui vous permettra d'obtenir un pain de blé entier vraiment délicieux, moelleux et à la texture moelleuse.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 261,3 kcal

• Protéines : 8,3 g

• Matière grasse : 6,8 g

• Glucides : 45 g

• Fibres : 7g