Recette de morue à la biscayenne à la mexicaine

La première chose à faire pour préparer cette morue biscayenne à la mexicaine est de dessaler le poisson. La morue est dessalée à l'eau froide et au réfrigérateur, complètement recouverte pendant 48 heures et l'eau est changée toutes les 8 heures. Nous ébouillantons la morue avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit recouverte et nous retirons les arêtes et les arêtes, en réservant l'eau et en essayant de ne pas trop briser le poisson.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite en terre cuite à température moyenne et ajoutez les pommes de terre de Cambray en remuant constamment.

Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez un oignon émincé et continuez de remuer jusqu'à ce qu'elles soient sautées.

Nous ajoutons l'ail haché et continuons de remuer. Dans le mixeur, nous broyons l'oignon et l'ail, avec le poivre fraîchement moulu et aussi avec un peu du bouillon où nous blanchissons le poisson.

Ajoutez le paprika et faites revenir à nouveau. Ajoutez les olives et les câpres et continuez à faire sauter.

Une fois que les pommes de terre sentent qu'elles ne collent plus à la cocotte, nous broyons les tomates mûres et ajoutons la purée de tomates fraîches et en conserve à la cocotte, en remuant pour faire sauter.

A ce moment d'ébullition, les herbes aromatiques sont ajoutées, à l'exception de l'origan.

On ajoute le poivron entier sur le bouillon en remuant pour qu'il cuise. Une fois cuit, on le retire et on le conserve dans un récipient hermétique pour qu'il transpire.

Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce biscayenne réduise aux 3/4 de son volume. Ajouter les piments carricillo avec tout le bouillon plus le sucre.

Ajoutez de l'origan sec, attisé à la main, saupoudré ou frotté entre vos mains. Ajoutez le cabillaud désossé et en morceaux, remuez.

Éteignez le feu et ajoutez le demi-oignon cru et émincé, faites cuire jusqu'à ce qu'il arrête de bouillir. Nous décorons avec du persil haché et du poivron rouge mûr tranché que nous faisons sauter et réservons (une fois le poivron sauté dans la sauce, il est retiré et réservé dans un récipient hermétique pour être pelé et utilisé comme décoration).

Il est préférable de laisser reposer le ragoût de morue de Biscaye à la mexicaine toute la nuit à température ambiante, car le lendemain, il sera bien meilleur. Apprécier!

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 2 562,5 kcal

• Protéines : 12 g

• Matière grasse : 19 g

• Glucides : 135 g

• Fibres : 22,5 g