Comment faire des Migas manchegas :
1
Coupez le pain en cubes, imbibez-les d’eau et de sel, enveloppez-les dans un grand linge blanc et laissez-les reposer au moins 2 heures ou dès la veille dans la partie basse du réfrigérateur.
2
Faites chauffer un peu d’huile et faites revenir le poivron haché, retirez-le et, dans la même graisse, faites revenir les gousses d’ail pelées et hachées et le lard fumé coupé en lanières.
3
Ajoutez plus d’huile, si nécessaire, et ajoutez les miettes en remuant pour qu’elles ne s’agglutinent pas.
4
Ils doivent être lâches et dorés.
5
Ajoutez enfin le poivre et servez.
6
Les raisins verts frais accompagnent bien les migas.
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