Le merlu à la Donostiarra fait partie de ces plats qui nous montrent que la cuisine traditionnelle peut être spectaculaire avec très peu d'ingrédients. Née au Pays Basque, cette recette est devenue un classique du nord de l'Espagne grâce à son association parfaite : du bon poisson, de l'ail doré et une touche de vinaigre ou de vin qui rehausse la saveur sans la cacher.
Son secret réside dans la simplicité et le respect d'un bon produit. Lorsqu'il est bien fait, le résultat est un plat léger, aromatique et absolument délicieux. C'est idéal si vous voulez cuisiner quelque chose de spécial sans passer des heures en cuisine. Découvrez ci-dessous comment réaliser étape par étape le merlu à la Donostiarra.
Comment préparer le Merlu à la Donostiarra : étape par étape pour qu'il soit aussi juteux que dans une grillade basque :
Bien sécher les filets de merlu avec du papier absorbant. Cette étape est primordiale pour qu’ils cuisent correctement et ne libèrent pas trop d’eau. Assaisonner les filets de sel et de poivre des deux côtés.
Placer le merlu dans un plat légèrement graissé et enfourner 8 à 10 minutes à 220°C (préchauffé).
Pendant que le poisson cuit, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Ajouter l'ail émincé et le piment. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'ail soit doré, mais pas brûlé (s'il est trop chaud, il deviendra amer).
Retirez la casserole du feu. Une fois le temps écoulé, retirez également le poisson du four et ajoutez l'ail émincé sauté.
Ajoutez délicatement le vin blanc (ou le vinaigre), car il pourrait éclabousser un peu. Remuer lentement.
Ajoutez la réduction de vin au poisson. Ensuite, remettez le liquide du poisson dans la poêle.
Coupez finement le persil avec un couteau. Ajoutez-le et laissez réduire un peu jusqu'à ce que les arômes s'imprègnent, rectifiez l'assaisonnement.
Disposez le merlu de Saint-Sébastien chaud dans les assiettes et versez dessus l'ail et le persil sautés dans les huiles de poisson. Si vous souhaitez un supplément, vous pouvez l'accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur ou de pain croustillant pour profiter de cette huile aromatisée qui reste dans l'assiette.
Le merlu à la Donostiarra est la preuve qu'une cuisine simple peut être sophistiquée. Avec peu d'ingrédients et une technique de base, vous pouvez réaliser un plat plein de nuances : le moelleux du poisson, l'arôme intense de l'ail doré et la touche légèrement acide du vin créent un équilibre parfait.
Si vous avez aimé la recette du Merlu de Donostiarra : le pas à pas pour qu'il soit aussi juteux que dans une grillade basque, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Merlu. Vous pouvez également visiter une sélection des meilleures recettes espagnoles.
Astuces pour rendre le merlu à la Donostiarra très juteux
- Choisissez un bon merlu : achetez du merlu frais de bonne qualité, la texture ferme et l'odeur douce sont essentielles. S'il est congelé, décongelez-le lentement au réfrigérateur.
- Ne le faites pas trop cuire : c'est l'erreur la plus courante. Le merlu est un poisson maigre et sèche facilement. Dès que la viande est opaque et s'effrite en feuilles, elle est prête.
- Séchez le merlu avant de le cuire : vous évitez ainsi qu'il cuise dans son propre liquide.
- Contrôlez la friture : l'ail doit être doré, jamais brun foncé. C’est ce point qui donne de la saveur sans amertume.
- Servez-le immédiatement : ce plat n'attend pas, le merlu fraîchement cuit est quand il est parfait.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 29 kcal
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Protéines : 3 g
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Matière grasse : 18 g
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Glucides : 2 g
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Fibres : 0,5 g
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