Recette de maquereau avec sauce à l'ail et jus de citron

Il est ordonné que les maquereaux soient vidés chez le poissonnier en préservant la tête (ou bien les filets sont confectionnés à partir des deux parties du corps, sans la tête et l'épine centrale).

Ils sont lavés et bien séchés avec un chiffon et du sel est saupoudré des deux côtés et à travers la fente du ventre.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile; Quand c'est prêt, trempez les maquereaux deux à deux dans la farine et faites-les frire, des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.

On les place au fur et à mesure de leur friture dans un plat résistant au feu ou une daurade, contrebalancés (certains avec la tête d'un côté et d'autres avec la queue), pour qu'ils ne soient pas montés.

Épluchez-les et frappez l'ail avec le manche du couteau.

Retirez beaucoup d'huile de la poêle où le poisson a été frit, ne laissant qu'un fond d'environ 5 ou 6 cuillères à soupe.

Faites revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis ajoutez la feuille de laurier également frite ; Ajoutez ensuite les tranches d'1/2 citron, faites bien chauffer, ajoutez – hors du feu – le jus d'1 1/2 citron, le verre d'eau et versez cette sauce en l'égouttant sur les maquereaux.

Il est chauffé pendant environ 5 minutes et servi immédiatement.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 3200 kcal

• Protéines : 360 g

• Matière grasse : 240 g

• Glucides : 80 g

• Fibres : 10g