Recette de Lotte en sauce

Nous nettoyons la queue de lotte, retirons l'épine centrale et la peau, nouons avec de la ficelle de cuisine en la laissant comme avant de retirer l'épine.

Assaisonner de sel et de poivre, tartiner d'huile d'olive, de sel et de paprika et envelopper dans du papier aluminium.

Mettez le brin de persil, le laurier, le vin blanc, le poivre et l'oignon coupé en deux dans l'eau chaude.

Nous cuisinons pendant environ 20 à 30 minutes et vérifions le degré de dureté (cela devrait ressembler à du homard).

Nous retirons de la cocotte, laissons refroidir et retirons le papier d'aluminium.

Couper en tranches et servir tiède ou froid accompagné d'une sauce mayonnaise allégée d'une cuillerée de tomate et d'un peu de jus d'orange.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 2630 kcal

• Protéines : 150 g

• Matière grasse : 210 g

• Glucides : 50 g

• Fibres : 5g