Recette de lotte aux palourdes

Préparez d'abord le fumet en prenant un litre d'eau, une tête de lotte, une demi-tête d'ail, du persil, une branche de céleri, une tomate, un oignon et du sel.

Laisser bouillir une demi-heure et passer au tamis. Nettoyez et lavez très bien la lotte. Couper en médaillons d'un cm. et demi d'épaisseur. Assaisonner, fariner et réserver.

Hachez l'ail et faites-le revenir dans un récipient en terre cuite avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la lotte et faites-la dorer des deux côtés.

Lavez les palourdes sous l'eau courante pour éliminer le sable qu'elles pourraient contenir à l'intérieur. Ajoutez-les à l'ensemble précédent et quelques secondes plus tard au vin. Laissez réduire à feu doux.

Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, retirez-les. Humidifiez avec le bouillon de poisson, le citron et le persil haché.

Ajoutez du goût et laissez cuire lentement jusqu'à ce que la lotte soit cuite et que la sauce ait une texture assez épaisse. Ajouter les palourdes et servir avec des pommes de terre cuites.

Si vous avez aimé la recette de Lotte aux palourdes, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Lotte.

Valeur nutritionnelle

• Calories : 1040 kcal

• Protéines : 180 g

• Matières grasses : 10 g

• Glucides : 20 g

• Fibres : 1g