Comment faire de la lotte à la sauce Oloroso avec des palourdes et des crevettes :
1
Faire revenir l’oignon, l’ail, les raisins secs, les pignons de pin, le piment et le laurier.
deux
Une fois les légumes sautés, placez la lotte propre et coupée en morceaux dans la poêle avec les palourdes et les crevettes.
3
Flambez avec l’Oloroso et ajoutez le bouillon de poisson.
4
Lorsque la lotte est bien cuite, ajouter la crème et laisser réduire 5 minutes.
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