Le locro de poulet péruvien est un plat distinctif de la ville de Huánuco, située dans les montagnes du Pérou. Sa particularité réside dans la fusion culturelle culinaire à l'époque coloniale : d'une part, les piments indigènes, qui donnent leur saveur caractéristique et, de l'autre, le poulet, un ingrédient importé d'Espagne. La combinaison des deux éléments crée une harmonie de saveurs qui ravit ceux qui la goûtent. Une soupe copieuse et réconfortante, simple à préparer, mais avec une saveur inégalée qui, à première vue, ressemble à un bouillon de poulet, mais qui est enrichie d'une vinaigrette très particulière.
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