Recette de croquettes de hérisson

1

Les gonades des hérissons sont retirées et nous les réservons.

2

Dans une poêle, mettez le beurre, l’oignon émincé et l’ail écrasé (mieux que haché).

3

Faire revenir le tout à feu doux et quand l’oignon est ramolli, ajouter la farine et laisser cuire un moment, puis ajouter la crème liquide, la muscade, le poivre blanc et les gonades d’oursin écrasées à la fourchette, remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé avec la farine et former une pâte, nous testons la pâte pour le sel et l’ajustons.

4

On laisse refroidir la pâte, recouverte d’un film transparent pour qu’elle ne forme pas de croûte, et une fois froide, on procède à la confection des croquettes de la manière habituelle.

5

Pour les accompagner, une salade de délices de laitue et de crabe avec une sauce rose se marie à merveille.

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