Recette de côtes de porc au four dans un sac

Pour préparer des côtes de porc épicées au four, vous devez commencer la veille pour que la viande puisse mariner très bien avec les sauces et les épices et prend plus de saveur. Alors, on commence par les couper en morceaux. On peut aussi demander à notre boucher de les couper en morceaux et de sauvegarder cette étape ou de laisser les côtes entières.

Une fois haché, Nous les mettons dans un sac adapté au four et ajoutez la moutarde, la sauce barbecue, la sauce Worcestershire, le piment, le cumin, le paprika et le piment de la Jamaïque. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de chacune de ces sauces ou épices selon que vous aimez vos côtes levées plus ou moins épicées.

Astuce: Si on n'a pas de sac à pâtisserie, on peut les assaisonner dans un sac congélation par exemple ou dans un tupperware. Je recommande le sachet car il est plus facile de mélanger la viande avec les épices.

Avec le plus grand soin pour éviter que d'éventuels morceaux d'os ne fissurent le sac, nous « pétrissons » les côtes de porc dans la sauce barbecue et les épices afin que les assaisonnements soient bien répartis et que tous les morceaux soient très bien assaisonnés. On ferme le sac et on le laisse reposer au réfrigérateur, si possible toute la nuit, afin que la viande absorbe le plus de saveur possible. Si vous le pouvez, toutes les 5 ou 6 heures vous le sortez et le « pétrissez » à nouveau pour que le pansement soit bien réparti.

Le lendemain, nous préchauffons le four à 180ºC et plaçons le sac contenant la viande assaisonnée sur la plaque du four placée en position centrale. Nous cuisinons des côtes de porc épicées jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ce qui dépendra s'ils sont plus ou moins charnus, mais le temps variera entre 45 minutes et une heure ou un peu plus.

Astuce: Si nous n'avons pas de sac à pâtisserie, nous versons les côtes levées avec la sauce dans un plat allant au four.

On le sort du four, on coupe soigneusement le sachet pour ne pas se brûler avec la vapeur qu'il dégage et on place la viande sur une assiette avec la sauce qui s'est dégagée. Nous servons le côtes de porc cuites au four épicées avec sauce barbecue accompagné de quelques pommes de terre au four, de quelques nachos ou d'une bonne salade César, et aussi du pain ! Cette sauce est tellement irrésistible que plus d’un sera tenté.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 862,5 kcal

• Protéines : 62,5 g

• Matières grasses : 67,5 g

• Glucides : 12,5 g

• Fibres : 1,3 g