Comment faire Catalina Trevally:
1
Faites appel à notre poissonnier pour éviscérer, écailler, décapiter et désosser nos chinchards.
2
Ne laissant que les longes et les filets en dessous (les têtes et les épines serviront à préparer un « fumet ».
3
Bien que nous ne l’utilisions pas aujourd’hui, nous le conserverons congelé au réfrigérateur pour le moment venu (4 râpes, c’est beaucoup de râpes).
4
Nous allons peler et hacher le poireau jusqu’à ce que le vert commence à être vraiment vert.
5
La courgette, coupée aux deux extrémités, nous la transformerons en tranches (sans la peler, bien qu’elle l’ait lavée -bien sûr- au préalable).
6
Couper l’oignon en 4 quartiers après avoir retiré la couche extérieure.
7
Tout ce qui précède ira dans la casserole avec les grains de poivre, les feuilles de laurier fendues et 1 gousse d’ail (coupée en petites tranches).
8
Quand il aura atteint l’ébullition, nous mettrons nos longes et filets en compagnie des légumes pendant environ cinq minutes.
9
Nous allons tout retirer du pot et le mettre dans un égouttoir.
dix
Nous déchiqueterons le poisson -à la main-, et avec le miniquick nous réduirons les légumes en pulpe.
onze
Nous allons mélanger. Dans une « poele » on chauffera l’huile et, lorsqu’elle fumera, on ajoutera les deux autres gousses d’ail coupées en rondelles.
12
Quand ils commenceront à dorer, nous ajouterons la pâte de maquereau et nos légumes, et nous ferons sauter.
13
Quand nous verrons qu’il commence à dorer, nous le retirerons du feu, et dans une assiette nous le mélangerons avec la crème et avec un filet supplémentaire d’huile d’olive vierge.
14
Pour le servir (il doit sortir « plaqué » de la cuisine) on mettra 2 « quelis » (ou tranches de pain frit) par convive.
quinze
La dose correspondante de notre préparation et 2 tomates coupées en deux, l’accompagnant, ainsi que quelques bâtonnets de céleri bien épluchés.
16
Si vous souhaitez ajouter deux « piparras » ou piments verts au vinaigre pas trop épicés, vous le pouvez.
Si vous avez aimé la recette carangue catalinanous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie Recettes de maquereau.
