Recette de chinchana carapulcra

Commence hacher le oignon en petits cubes pour la vinaigrette. Faites de même avec l'ail ou, si vous préférez, utilisez de l'ail émincé. Assurez-vous également que la pomme de terre Yungay est prête, étuvée et coupée en cubes d'environ un centimètre d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient parfaitement uniformes, assurez-vous simplement qu'ils soient de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Dans une poêle ou une marmite les morceaux de porc préalablement assaisonné de sel et de poivre et, une fois doré, réservez-les à part.

Dans la même poêle, versez un bon filet d'huile ou laissez le saindoux si vous préférez lui donner une touche plus traditionnelle. Quand il fait très chaud, intègre le l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps pendant quelques 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Ajouter l'ail haché ou moulu avec la pâte de chili panca et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la vinaigrette acquière une texture semblable à celle de la confiture. Si vous remarquez qu'il devient trop sec, ajoutez du porc, du bouillon de poulet ou de l'eau au besoin.

A mi-cuisson intègre le épices : cumin, poivre noir, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle, feuilles de laurier et sel au goût.

Après environ 30 minutes, ajouter le cacahuètes moulues ou, si vous préférez, beurre de cacahuèteet bien mélanger pour intégrer les saveurs.

Ajoutez à nouveau le porc et recouvrez-le de bouillon de porc ou de volaille en le laissant reposer. faire bouillir environ 30 minutes plus loin.

Intègre le pomme de terre et laisser bouillir la préparation de carapulcras jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance plus loin épaisse, en remuant de temps en temps pour vérifier la texture. S'il est trop sec, ajoutez plus de bouillon pour obtenir un équilibre parfait.

Quand le porc est tendre, rectifier l'assaisonnement du carapulcra chinchana et sert immédiatement dans une assiette creuse agrémentée d'une sarsa créole ou l'accompagnant de son fidèle compagnon, une soupe sèche et des morceaux de manioc. ¡Pour profiter! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez une photo du résultat final.

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L'âme de la carapulcra chinchana : comment la pomme de terre définit sa saveur régionale

Le choix de pomme de terre en carapulcra varie selon les régions et reflète sa tradition culinaire. Dans Chincha, des pommes de terre fraîches étuvées sont utiliséesqui procure une texture plus douce et plus crémeuse. Plutôt, A Ica, on utilise des pommes de terre séchéesqui est rôti et laissé tremper toute la nuit, intensifiant ainsi la saveur. Les deux versions mettent en valeur la richesse et la diversité de la gastronomie péruvienne.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1,14 kcal

• Protéine : 7 g

• Matière grasse : 8 g

• Glucides : 7 g

• Fibres : 7,5 g