Un jour de février au Pérou, 29°C, midi, les gens souffrent de la chaleur estivale et la bouche se dessèche, rien n'étouffe la température. Une voie s'ouvre : le ceviche. Poissons, fruits de mer, mélangés, de charrette, de restaurant de luxe, du nord, du sud, avec du rocoto, des piments, de la charapita, dans un verre, dans une tasse ou dans une assiette. Quoi qu’il en soit, le ceviche est toujours une excellente première porte à franchir et à pénétrer au cœur de la cuisine péruvienne.
De même, dans RecetasGratis, nous vous apprenons à préparer un ceviche avec des couennes de porc. Allons-y !
Comment faire un Ceviche avec des couennes de porc :
Commencez par couper le filet de poisson en petits cubes. Ensuite, ajoutez-le dans un bol et assaisonnez d'abord avec une pincée de sel, de la coriandre finement hachée et de l'ají limo très finement hachée. Laissez reposer 5 minutes pour que le poisson absorbe le sel.
Ajoutez le jus de 10 citrons à la préparation. Essayez de ne pas trop écraser le citron lorsque vous le pressez, car cela entraînerait la libération de jus amers. On le recherche uniquement pour apporter la touche acide.
Astuce : vous pouvez ajouter un glaçon dans le bol, cela rendra la température du ceviche parfaite.
Ajoutez l'oignon rouge coupé en très fines lanières ou en plumes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Astuce : de préférence, rincez l'oignon émincé à l'eau froide avant de l'utiliser.
Pour les couennes de porc, rincez les calamars abondamment à l'eau froide afin de pouvoir les hacher sans problème. Ensuite, coupez-le en fines lanières et, avant de commencer à l'aromatiser, rincez-le à nouveau pour enlever la couche gommeuse qui recouvre le dessus. Assaisonnez avec le jus de deux citrons, la moutarde, salez et poivrez au goût et placez le segment de kion dans le mélange. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer une casserole ou une casserole avec l'huile. Préparez ensuite le mélange de farine dans un bol sans préparer davantage le chuño, dans un autre bol les 2 œufs battus. Le processus de farinage est le suivant : trempez d'abord chaque lanière de calamars dans l'œuf battu puis, en prenant soin de ne pas mouiller le mélange, mettez-les dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient tous farinés. Une fois prêt, ajoutez à l’huile déjà chaude.
Les craquelins doivent avoir une texture croquante et une couleur dorée. Attention à ne pas ajouter trop de lanières de calamars à la fois car cela les ferait coller ou cuire à une température plus basse que l'idéal. Retirer sur du papier absorbant.
Disposer sur l'assiette une feuille de laitue, des tranches de patate douce jaune étuvée, sur le ceviche et à côté les chicharroncitos de calamars. Mangeons le cEviche péruvien! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.
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Valeur nutritionnelle et informations importantes du calmar
Cet invertébré marin, souvent appelé calmar géant, est très accessible et polyvalent. En plus de son faible coût, on peut y trouver de nombreux avantages nutritionnels. L’un d’eux, peut-être le plus curieux, est que son pourcentage de graisse est très faible. Par exemple, dans seulement 300 grammes de calamar, on ne trouve qu’environ 4 grammes de graisse. Non seulement c'est un bénéfice, mais on peut également constater que son apport en oméga 3 est important pour le développement des enfants. De plus, chez les adultes, il a été identifié qu’il contribue à réduire les taux de triglycérides et de cholestérol.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 1 407,5 kcal
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Protéine : 8 g
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Matière grasse : 1 g
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Glucides : 95 g
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Fibres : 7,5 g
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