Recette de bonite à la sauce perdrix

Sauce aux perdrix Mettez sur le feu une casserole avec l'huile (en réservant un peu).

Ajoutez l'oignon et le laurier et laissez revenir lentement jusqu'à ce qu'ils soient bien pochés.

Ajoutez la farine puis le vin blanc en laissant réduire un peu.

Ajoutez le bouillon et après ébullition la sauce est terminée.

Bonite Après l'avoir nettoyé, les filets sont laminés (uniquement la partie blanche, puisque la partie noire et les arêtes servent à faire le bouillon court qui est utilisé dans la sauce).

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et quand elle est chaude, ajoutez les filets avec du sel et du poivre.

Ils sont retournés sans prendre de couleur, flambés au cognac, transférés dans une cocotte, versés dessus avec la sauce et enfin mis au four pendant 5 minutes.

Il est servi avec quelques pommes de terre cuites et un peu de persil haché.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 3370 kcal

• Protéines : 248 g

• Matière grasse : 248 g

• Glucides : 106 g

• Fibres : 8g