Recette de Birria de Guadalajara

Pour préparer la bière, nous commencerons par préparer tous les ingrédients. Traitez d'abord la viande, pour ce faire, faites des fentes avec un couteau bien aiguisé dans tous les morceaux et tartinez-les de sel. Ensuite, faites rôtir tous les piments et faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Égoutter les piments et mélanger avec tous les ingrédients (sauf la purée de tomates et l'oignon haché) dans un mixeur ou hacher le tout, jusqu'à ce que former une pâte épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour continuer à préparer la birría de Guadalajara, étalez tous les morceaux de viande avec la pâte préalablement préparée, enveloppez-la dans du plastique et laissez reposer au moins 3 heures. Répartissez très bien toute la viande.vous pouvez utiliser du film plastique ou si vous en avez sous la main vous pouvez également utiliser du maguey ou des feuilles de bananier.

La Birria doit être préparée sur un barbecue, c'est-à-dire dans un trou dans le sol, mais elle peut être préparée sur la cuisinière en plaçant une grande casserole épaisse avec une tasse d'eau au fond ; IL placer un grill où la viande sera placée pour qu'elle ne touche pas l'eau.

Couvrez la casserole en la scellant autour du couvercle avec une pâte à base de farine et d'eau, vous pouvez utiliser de la farine de maïs. Préparez cette pâte épaisse pour qu'elle ferme bien la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures et demie, en surveillant constamment qu'il y a de l'eau au fond.

Découvrez-le, transférez la viande à la source où la birria sera servie, gardez-la au chaud et réservez. Si la cuisson a libéré beaucoup de graisse, retirez-la du bouillon à l'aide d'une passoire. Si vous voyez qu’il reste très peu de bouillon, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Récupérez la viande et faites revenir le tout avec le concentré de tomates, ajoutez le bouillon et laissez réduire en cuisant encore environ 20 minutes. Quand le Birria de Guadalajara Servir la viande baignée de sauce avec de l'oignon haché dessus et accompagner de tortillas de maïs et de haricots.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 683,3 kcal

• Protéines : 56,7 g

• Matières grasses : 5 g

• Glucides : 16,7 g

• Fibres : 3,3 g