Comment préparer les Mantecadas de Astorga :
1
Il vous faut des moules en papier blanc pour façonner les sablés. Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter les 6 jaunes, un à un, sans cesser de battre. Ajoutez ensuite la farine en la passant au tamis, la levure chimique et la cannelle en poudre.
2
Fouettez les trois blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement. Versez la crème dans les moules en papier et mettez-les à four modéré jusqu’à cuisson complète. L’honneur ne doit pas être ouvert avant d’être fait, ils peuvent être abaissés et ils seraient très laids et écrasés.
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