Recette d'Albondigon farci

Mélangez les trois types de viande hachée, ajoutez les quatre œufs entiers, la génoise ou la chapelure, salez et poivrez, pétrissez très bien pour bien mélanger les ingrédients et pour que les viandes restent moelleuses, coupez le jambon, les lardons et les poivrons en morceaux, épluchez les 3 œufs durs et coupez-les en morceaux.

Étalez un rectangle de papier ciré d'environ 60 cm sur une table. longuement, saupoudrer le papier de farine, étaler la viande pétrie sur le papier fariné, couvrir tout le papier, étaler le diablito (jambon farci) sur la viande en essayant de bien le recouvrir, répartir les olives, le jambon, le lard et les poivrons sur la viande, placer les morceaux d'oeuf et rouler la viande à l'aide du papier, en essayant de faire un bras de gitan, placer soigneusement le rouleau Dans un plateau réfractaire rectangulaire, préalablement graissé avec de l'huile, bien joindre les extrémités pour que la garniture ne pas sortir.

Cuire au four à 350 degrés pendant 1h30, les 45 premières minutes il doit être recouvert de papier d'aluminium, puis découvert pour qu'il dore un peu.

PRÉPARER SÉPARÉMENT LA SAUCE SUIVANTE. Mélangez les tomates, égouttez-les, faites chauffer le beurre, ajoutez les tomates mixées, ajoutez une cuillère à café de sucre, du sel et du poivre et l'origan, laissez cuire 20 minutes, puis ajoutez les oignons, laissez bouillir encore 10 minutes, au moment de servir la viande, baignez-la avec cette sauce et faites-la chauffer au four.

Cette viande peut être consommée sans la sauce, mais peut également être servie froide, préparée à l'avance.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 7200 kcal

• Protéines : 550 g

• Matière grasse : 520 g

• Glucides : 180 g

• Fibres : 20g