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Le bouillon de poulet fait maison fait partie de ces préparations qui semblent n'avoir aucun secret : les carcasses, certains légumes, l'eau et le temps sont généralement les éléments de base d'une recette qui se transmet de génération en génération. Cependant, le temps est précisément l'un des aspects sur lesquels Ferran Adrià propose de changer les habitudes.
Le chef catalan, créateur et responsable pendant des décennies d'elBulli, le restaurant qui a transformé la cuisine contemporaine et a fait de lui l'un des chefs espagnols les plus influents au niveau international, affirme que prolonger la cuisson du bouillon de poulet pendant des heures ne signifie pas nécessairement obtenir plus de saveur.
Votre méthode est beaucoup plus rapide. Avec trois carcasses de poulet, de l'oignon, de la carotte, du céleri et de l'eau, vous pouvez préparer un bouillon maison en seulement une demi-heure de cuisson. Une formule simple qu'Adrià a collectée dans nourriture familialele livre dédié aux recettes que l'équipe elBulli a préparées pour leurs repas quotidiens.
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