Marina Rivers, 24 ans : « Mes boulettes de viande les plus juteuses n'ont pas de pain trempé dans du lait et sont faites avec une sauce aux légumes. »

Le secret de cette recette réside à la fois dans le mélange de viande et dans la sauce qui accompagne les boulettes de viande. Pour les préparer, Marina combine viande hachée avec œuf et différentes épicesy compris la poudre d'ail, l'origan, le thym et le persil. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour obtenir une bonne saveur, l'essentiel est simplement de bien répartir les assaisonnements et de ne pas trop pétrir la viande.

Un autre détail essentiel est pré-scellage de la viande dans la poêle avant de préparer la sauce. Il faut dorer les boulettes uniquement à l'extérieur, en les laissant cuire plus tard avec la sauce aux légumes pour qu'elles ne se dessèchent pas.

La sauce est faite à partir de carotte, oignon, ail, poivron rouge et vertauquel s'ajoutent du concentré de tomates, des tomates concassées et un filet de vin rouge. Après avoir bien sauté les légumes, ils sont passés au mixeur jusqu'à l'obtention d'une sauce fine et uniforme. De cette façon, la sauce est corsée et imprègne chaque boulette de viande, lui donnant tout le goût de la sauce.

Pour finir, Marina choisit des frites traditionnelles coupées en bâtonnets. C'est un accompagnement classique qui s'accorde très bien avec une trempette, même si du riz blanc ou un bon morceau de pain sont tout aussi bons.

Prenez note de ce que vous devez préparer les boulettes de viande les plus savoureuses de Marina Rivers:

Pour les boulettes de viande :

• 600 g de viande hachée
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de thym
• Sel et poivre noir au goût
• Farine pour enrober
• Huile d'olive vierge extra

Pour la sauce aux légumes :

• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 200 g de tomates concassées
• 100 ml de vin rouge
• 200 ml d'eau ou de bouillon
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture :

• 3 pommes de terre moyennes
• Huile d'olive pour la friture

1. Préparez le mélange de viande. Placez la viande hachée dans un grand récipient et ajoutez les œufs, la poudre d'ail et d'oignon, le persil, l'origan, le thym, le sel et le poivre. Mélangez avec des mains propres jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis, en essayant de ne pas trop pétrir.
2. Former les boulettes de viande. Divisez le mélange en portions et façonnez-les en rondelles, en essayant de les rendre toutes de taille similaire afin qu'elles cuisent uniformément. Enduisez-les légèrement de farine et secouez l'excédent.
3. Marquez-les dans la cocotte. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole et faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés. Il n'est pas encore nécessaire de les faire à l'intérieur. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.
4. Cuire les légumes. Utilisez la même cocotte pour faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes pelés et hachés, ainsi que les poivrons hachés. Cuire à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
5. Ajouter la tomate et le vin. Ajoutez le concentré de tomates et la tomate concassée. Remuer pour intégrer les ingrédients et verser le vin rouge. Laissez bouillir quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
6. Terminer la cuisson de la sauce. Ajouter l'eau ou le bouillon et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre au goût et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Mélangez et ajoutez les boulettes de viande. Retirez les feuilles de laurier et mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit fine. Remettez-le dans la casserole, ajoutez les boulettes de viande et laissez cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et aient absorbé une partie de la saveur de la sauce.
8. Faire frire les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres à l'intérieur. Bien les égoutter et ajouter une pincée de sel.
9. sert. Répartissez les boulettes de viande dans des assiettes, nappez-les abondamment de sauce aux légumes et accompagnez-les de frites fraîchement préparées.

• Choisissez une viande hachée pas trop maigre. Une petite proportion de graisse contribue à rendre les boulettes de viande plus juteuses, surtout si vous utilisez du bœuf. Une autre option consiste à combiner le bœuf et le porc pour équilibrer la saveur et la texture.
• Contrôler la quantité d'œuf. Dans cette recette, on en utilise deux pour 600 grammes de viande, il est donc conseillé d'intégrer les ingrédients sans ajouter plus de liquide que nécessaire. Si le mélange est trop mou pour former des boules, vous pouvez le laisser reposer un moment au réfrigérateur avant de le manipuler.
• Évitez de cuire les boulettes de viande trop longtemps à feu vif.. Après les avoir dorés, il est préférable de les laisser finir de cuire lentement dans la sauce. De cette façon, la viande est bien cuite et le plat a plus de saveur. Le résultat est une recette maison, avec une sauce végétale douce et quelques frites qui complètent le plat.

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