Recette de croissant brioché farci

Dissoudre les 70 g de levure fraîche avec 2 cuillères à soupe de farine et 1 de sucre dans une demi-tasse d'eau tiède et laisser fermenter/partir.

Tamisez/tamisez la farine avec le reste du sucre et du lait en poudre et ajoutez la tasse précédente au centre avec l'extrait de malt et la quantité d'eau nécessaire pour que lors du mélange, une pâte à texture tendre se forme. Pétrissez ensuite, ajoutez la graisse en l'intégrant parfaitement, pétrissez à nouveau, battez et laissez reposer dans un endroit tiède pour lever.

Etalez la pâte à croissant brioché jusqu'à obtenir un cercle de 40 cm de diamètre, puis coupez 16 triangles, roulez de la partie large vers la partie fine pour leur donner la forme, posez-les sur des plaques à pâtisserie farinées et laissez-les lever à nouveau.

Remplissez les croissants de pâte briochée avec de la pâte de coing, ou de tranches de jambon et de fromage.

Badigeonner les croissants briochés fourrés d'œuf battu et enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1 062,5 kcal

• Protéines : 31,3 g

• Matières grasses : 43,8 g

• Glucides : 137,5 g

• Fibres : 6,3 g