La morue sauce au piment piquillo fait partie de ces recettes traditionnelles qui se transmettent de génération en génération et qui sont toujours réussies une fois cuisinées. Il est facile à réaliser, il est délicieux et il combine différentes saveurs et textures qui font de ce plat un véritable délice pour le palais.
Si vous avez des piments piquillos à la maison et que vous ne savez pas quoi en faire, n'hésitez pas et essayez cette recette. Vous remarquerez la saveur de sa sauce et la façon dont elle s'accorde avec la douceur de la morue. Continuez à lire et découvrez dans RecetasGratis comment préparer de la morue à la sauce piquillo.
Comment faire de la morue à la sauce piquillo :
Même si la morue a une touche de sel, il est toujours préférable de la laisser tremper pendant au moins 5 heures et de changer l'eau plusieurs fois. Vous verrez que ce sera une réussite car il est toujours temps d'ajouter plus de sel si l'on veut, mais pas autrement. De même, avant de le faire, retirez la peau et les arêtes du poisson.
Astuce : Ce procédé est connu sous le nom de « dessalage de la morue », mais vous pouvez également acheter de la morue dessalée.
Après avoir dessalé le cabillaud, faites-le cuire 7 minutes dans un demi-litre d'eau bouillante. Si vous le souhaitez, filtrez l'eau et réservez-la, car elle servira de bouillon de poisson pour les étapes suivantes. Cependant, si vous préférez, vous pouvez également utiliser du bouillon de poisson que vous avez préparé à partir de recettes précédentes et les mélanger.
A part, faites revenir l'oignon émincé avec les gousses d'ail hachées dans un filet d'huile d'olive chaude. Une fois qu'ils sont à moitié dorés, ajoutez les piments piquillos coupés en deux et laissez le tout sauter pendant 3 minutes.
Astuce : Si vous n'utilisez pas de piments piquillos en conserve, vous devez d'abord les rôtir au four ou les cuire sur le grill.
Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer pendant 4 minutes. Cette étape est très importante pour que l'alcool disparaisse et ne change pas la saveur de la recette de morue aux piments piquillos. Après cette étape, ajoutez la sauce tomate et faites revenir encore 3 minutes.
Astuce : Dans cette étape, testez le sel et si vous devez lui donner un point, faites-le.
Lorsque le tout est bien sauté, versez le bouillon de poisson, remuez et couvrez pour réduire le liquide, laissez donc le tout cuire 10 minutes à feu doux. Et si vous voyez qu'il n'est pas très liquide, laissez cuire 4 minutes de moins.
La sauce piquillo est prête, il ne vous reste plus qu'à la mixer avec le mixeur plongeant pour qu'elle soit plus fine, sans grumeaux. Si vous souhaitez que la sauce piquillo ait une texture encore plus fine, tamisez-la ou passez-la au moulin à légumes après l'avoir broyée.
Faites chauffer à nouveau la sauce et ajoutez le cabillaud et laissez-le cuire 5 minutes avec la poêle couverte. De cette façon, la morue prendra le goût de la sauce piquillo.
Prêt! Vous pouvez désormais servir ce plat qui sera le roi de la table et qui donnera envie à tous vos convives. Nous vous recommandons de saupoudrer un peu d'aneth moulu sur la morue pour rehausser sa saveur. Accompagnez la recette de morue sauce piquillo avec une tranche de pain maison, comme du pain aux noix, ou des toasts et un bon verre de vin. Vous pouvez également servir une salade d'avocat et de crevettes.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 312,5 kcal
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Protéines : 37,5 g
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Matière grasse : 15 g
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Glucides : 1 g
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Fibres : 2g
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