Recette de Surlonge au foie et pomme

Nous préparons les ingrédients de ce plat aux saveurs contrastées. Nous coupons le filet de porc en médaillons.

Nous versons d'abord le vin rouge dans une casserole et nous le portons à ébullition. On le laisse sur le feu pendant environ 20 minutes, pour le réduire.

Nous préparons maintenant le pommes, qui seront l'accompagnement. Versez le beurre dans une autre casserole et, lorsqu'il est fondu, ajoutez la pomme pelée et hachée. On remue bien pendant la cuisson. Après environ 10 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et continuez à remuer encore quelques minutes.

Nous nous consacrons ensuite à surlonge au foie. Dans une poêle avec l'huile chaude, déposez les médaillons. On les fait cuire à feu moyen, pour qu'ils soient cuits à l'extérieur et aussi un peu à l'intérieur, même s'ils seront plus tendres si on les laisse légèrement cuits à l'intérieur.

Quand la viande est prête, on passe par la paella les morceaux de foiecoupé à la même taille que les médaillons de surlonge. Nous les avons pratiquement laissés seuls, en rond.

Le moment est venu de dresser l’assiette et de rassembler tous les ingrédients. On place d'abord les médaillons de surlonge, dessus on dispose le foie et un peu de sel de Maldon. D'un côté, la pomme cuite. On arrose le tout avec la réduction de vin rouge. Vous pouvez accompagner le surlonge au foie avec une salade de poivrons et fromage, également très savoureuse, ou une salade verte.

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 62 kcal

• Protéines : 33 g

• Matière grasse : 42,5 g

• Glucides : 24 g

• Fibres : 2,5 g