Recette de sole normande

Épluchez et hachez finement l'oignon.

Nettoyez les moules et les champignons.

Beurrer un plat allant au four avec 100 g de beurre et mettre l'oignon émincé.

Disposez dessus les filets de sole. Versez 1 verre de vin et le bouillon.

Couvrir le poisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.

Mettez les moules dans une casserole et ajoutez le reste du vin.

Ajouter le vinaigre et le thym, cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Retirez les coquilles et réservez le bouillon.

Faites cuire les champignons dans l'eau et le jus de citron pendant environ 4 minutes.

Disposez les filets dans un autre plat et réservez le jus de cuisson.

Ajouter les crevettes décortiquées et les moules dans le bol.

Mettez le jus de cuisson du poisson et des moules dans une casserole.

Faites fondre 25 gr. de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine et remuez pendant 3 minutes. Ajoutez le poisson et le jus de moules et laissez cuire 10 minutes.

Battez les jaunes avec la crème dans un bol.

Versez un peu de béchamel dessus et remuez bien.

Transférer le mélange dans la poêle à béchamel et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Assaisonnez, ajoutez un peu de jus de citron et du poivre de Cayenne.

Nappez les filets de poisson de cette sauce.

Coupez la lotte en lanières et farinez-la.

Passez-le dans l'œuf battu et la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les lanières de poisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez-les, laissez-les égoutter sur du papier absorbant et disposez-les autour de la semelle.

Déposez un champignon sur chaque filet, enfournez 5 minutes et servez.

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Valeur nutritionnelle

• Calories : 4360 kcal

• Protéines : 360 g

• Matière grasse : 280 g

• Glucides : 100 g

• Fibres : 8g