Recette de ragoût de homard et de lotte

Nous ouvrons les homards crus, en retirant les queues et en réservant leur jus.

Cuire les pinces de homard dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes et réserver.

La sauce américaine est la première chose que nous devrions commencer à préparer.

Pour cela, faites revenir à feu doux l'oignon et la carotte coupés en julienne (fines lanières).

Environ 45 minutes plus tard, lorsqu'ils sont à moitié pochés, on ajoute les tranches de poireau.

Nous laissons cuire encore environ une demi-heure et ajoutons la tomate hachée, laissant le tout cuire encore environ 20 minutes.

Nous ajoutons le jus du homard préalablement sauté et flambons avec le cognac.

Ajoutez le riz, faites revenir le tout, ajoutez le fumet (bouillon de poisson) et laissez cuire à couvert encore 20 minutes environ.

On mixe au mixeur puis on filtre deux fois pour qu'aucune coquille de fruit de mer ne passe.

Nous ajoutons du sel et réservons.

Dans une marmite en terre cuite placée sur feu très vif, ajoutez l'huile et faites revenir légèrement les queues de homard entières.

Une fois sautés, nous les retirons de la cocotte et les mettons de côté.

Ensuite, on ajoute les médaillons de lotte, une partie de la sauce américaine, les queues de homard et on fait bouillir le tout pendant 2 minutes.

Nous servons dans une assiette creuse accompagné des pinces de homard cuites à l'eau salée.

On décore avec une pincée de ciboulette ciselée.

Si vous avez aimé la recette du Ragoût de Homard et de Lotte, nous vous proposons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Lotte.

Valeur nutritionnelle

• Calories : 2150 kcal

• Protéines : 290 g

• Matières grasses : 45 g

• Glucides : 130 g

• Fibres : 20g