Recette de longe à la sauce potiron

Nous préparons les ingrédients pour cette longe au four au potiron. On choisit la longe en un seul morceau. Vous pouvez remplacer la sauce tomate par des dés de tomates fraîches.

Astuce: Allumez le four à 190 degrés, avec une chaleur de haut en bas.

Tout d'abord nous cuisinons la citrouille. C'est la base de notre sauce, nous chercherons donc le point de cuisson idéal pour préserver sa douceur. Vous pouvez le faire rôti au four ou bouilli, j'ai choisi de le faire à la vapeur, environ 12 minutes suffiront puisque nous le mettrons ensuite dans la poêle avec le reste des ingrédients de la sauce.

Nous préparons la longe de porc pour le rôtir au four. Nous assaisonnons le morceau avec du sel et du poivre des deux côtés et l'arrosons d'un peu d'huile d'olive extra vierge et d'un autre peu de sauce Worcestershire. Nous le plaçons sur un plat allant au four avec les deux feuilles de laurier et le cuisons à 190 degrés. Estimez entre 30 et 45 minutes, mais cela dépendra toujours de l'épaisseur de la pièce. A mi-cuisson, il est conseillé de sortir le plat du four, de retourner la viande et de l'arroser avec le bouillon qui se sera formé.

Pendant que la viande est au four, nous préparons la sauce à la citrouilleà base de potiron, oignon, carotte, un peu de tomate et un peu de coriandre. Vous pouvez également ajouter de la crème, mais ce sera alors une sauce un peu lourde, je préfère cette option plus légère. Nous commençons par faire revenir l'oignon et la carotte dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge.

Après au moins 10 minutes à feu moyen, on ajoute la citrouille (déjà cuite), sauce tomate (ou tomates fraîches en dés, voire ketchup) et coriandre hachée. Je l'ai également arrosé avec un autre trait de sauce Worcestershire (essayez-le, cela donne une saveur exquise à cette sauce à la citrouille). Nous allons laisser cela encore au moins cinq minutes.

Alors, nous passons la sauce au mixeur. Il faut rechercher une texture un peu liquide, on ajoute donc de l'eau ou du bouillon de légumes. J'ai utilisé l'eau de la cuisson à la vapeur de la citrouille.

Et, en attendant, nous avons déjà la longe de porc cuite au four… Je l'ai eue pendant 40 minutes.

Nous filetons la longe de porc, plaçons les filets sur l'assiette et disposons la sauce à la citrouille recouvrant la viande. Délicieux, surtout si vous l'accompagnez d'un vin rouge et d'un peu de pain à tremper dans la sauce… Si vous aimez le potiron et souhaitez faire un menu très automnal, vous pouvez d'abord essayer ce riz au potiron. Profitons du longe à la sauce à la citrouille!

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Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 308,3 kcal

• Protéines : 21,7 g

• Matière grasse : 2 g

• Glucides : 13,3 g

• Fibres : 2,5 g