La morue dorée, connue en portugais sous le nom de « bacalhau à brás », est l'un des plats les plus traditionnels de la gastronomie portugaise. Fabriqué avec de la morue dessalée et émiettée, des pommes de terre coupées très finement et de l'œuf, c'est un plat parfait pour le temps du Carême et de Pâques, ainsi que pour surprendre les invités inattendus, car il est très facile et rapide à préparer. De même, c'est une recette idéale pour utiliser les morceaux de morue qu'il nous reste ou que nous avons au réfrigérateur sans savoir quoi en faire.
La recette de la morue dorée peut nous rappeler les œufs brouillés, puisqu'elle contient des œufs cassés, mais elle est beaucoup plus complète car elle comprend du poisson, de l'oignon, de la pomme de terre et d'autres ingrédients que nous détaillons ci-dessous. A noter qu'au Portugal on peut trouver différentes variantes de ce plat très populaire, nous avons choisi la recette de base originale. Continuez à lire pour découvrir dans RecetasGratis comment préparer un bras ou une morue dorée à la morue.
Comment faire de la Morue Dorée (bacalhau à brás) :
Avant de commencer, vous devez laisser tremper la morue pendant 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois. Cela vous permettra de dessaler la morue. Au moment de réaliser la recette, séchez-la, coupez-la en lanières ou émiettez-la avec vos mains. Vous pouvez réaliser des miettes de morue à la portugaise ou préparer le plat avec des morceaux plus gros, à votre guise !
Astuce : Si vous dessalez la morue directement en morceaux, le temps est réduit de moitié.
Épluchez les pommes de terre et lavez-les bien sous le robinet pour libérer un peu de fécule. Ensuite, coupez-les en tranches très fines puis en lanières également très fines pour réaliser des pommes de terre paille. L'une des caractéristiques de la recette de la morue dorée est justement la finesse des pommes de terre, alors n'hésitez pas à utiliser une mandoline si vous en avez une.
Astuce : Vous pouvez également laisser les pommes de terre dans un bol avec de l'eau pendant 15 minutes afin qu'elles libèrent mieux la fécule.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lanières et faites-le revenir dans une poêle ou une casserole avec un bon filet d'huile d'olive chaude. Laissez-le jusqu'à ce qu'il soit doré, sortez-le et réservez-le.
Placez une autre poêle avec beaucoup d'huile sur feu vif et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir les pommes de terre par petites quantités pour qu'elles ne collent pas. Sortez-les pendant la cuisson et déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Quand ils sont tous mis de côté, continuez avec la recette de morue a brás.
Dans la même poêle où vous avez fait revenir l'oignon, faites revenir le cabillaud dessalé quelques minutes.
Lorsque la morue est sautée, ajoutez l'oignon et les pommes de terre paille. Remuer et laisser cuire le tout environ 5 minutes à feu moyen pour que les arômes s'intègrent. Nous vous déconseillons d'ajouter du sel car la morue en a déjà assez. Cependant, vous pouvez essayer de voir si, à votre goût, il en faut un peu plus.
Battez les œufs dans une assiette ou cassez-les légèrement. Ajoutez-les ensuite dans la poêle et remuez pour obtenir la morue dorée. Nous recommandons de réaliser cette étape à basse température afin que les œufs durcissent progressivement et restent juteux. Lorsque tout est mélangé, éteignez le feu et retirez la casserole.
Servir aussitôt la recette de morue dorée, saupoudrer de persil et ajouter les olives noires. Vous avez déjà vu que la morue portugaise au bras en elle-même n'est pas compliquée, ce qui se passe, c'est qu'elle a des méthodes de cuisson différentes et, par conséquent, elle peut être une recette plus complexe que d'autres. Dans tous les cas, le résultat vaut totalement l’effort investi. Et pour finir de préparer un menu à la portugaise, optez pour les populaires pâtisseries de Belém.
Si vous avez aimé la recette de Morue dorée (bacalhau à brás), nous vous suggérons d'entrer dans notre catégorie Recettes de Morue.
Morue a brás ou morue dorée – Origine et accompagnements
La vérité est que l'origine exacte de la morue dorée à la portugaise est inconnue, mais tout indique qu'elle est apparue comme une recette d'utilisation, comme c'est le cas de la plupart des plats populaires qui mélangent des ingrédients très variés. Au début de la recette nous avons mentionné que son nom d'origine est « bacalhau à brás », un nom qui peut aussi nous aider à décrypter un peu mieux cette origine incertaine. Eh bien, le terme « à brás » a été donné parce que le plat est né dans le Bairro Alto de Lisbonne par un aubergiste connu sous le nom de « M. Braz« .
Cela dit, on voit que la recette de la morue dorée aurait pu voir le jour à Lisbonne, mais le moment exact n'est toujours pas connu. C’est en tout cas l’un des plats les plus appréciés de la cuisine portugaise, plein de saveurs et de textures. Une fois le plat prêt, avec quoi accompagner la morue poêlée à la portugaise ? Sans aucun doute, le meilleur accompagnement est une ou plusieurs tartines de pain.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 4 kcal
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Protéines : 3 g
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Matière grasse : 22,5 g
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Glucides : 25 g
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Fibres : 2,5 g
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