Aussi connu sous le nom de Zaalouk, le caviar d'aubergine marocain est un plat végétalien qui se mange froid et se sert en entrée, notamment les jours d'été, lorsque l'aubergine est de saison. Suivez cette recette étape par étape et apprenez à préparer ce délicieux plat aux aubergines.
Comment faire du caviar d'aubergines marocain :
Pour préparer cette recette marocaine, la première chose à faire est de laver et de couper les aubergines. Coupez-les en deux et retirez toute la pulpe en les coupant en carrés.
Astuce : L'aubergine ne doit pas avoir la partie verte, sinon elle sera amère et tout ce qui sera préparé avec ne sera pas agréable.
Séparément, faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau et de sel jusqu’à ébullition. A ébullition, ajoutez les aubergines et laissez cuire environ 15 minutes. Retirez ensuite du feu et égouttez.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites revenir la tomate, l'ail, le jus de citron et toutes les épices. Coupez la tomate en morceaux en retirant finement la peau et l'ail.
Astuce : Si vous souhaitez que le caviar d'aubergine soit épicé vous pouvez ajouter du paprika fort à la place du sucré ou un peu de poudre d'harissa
Faire revenir 5 minutes puis ajouter les aubergines cuites. Remuez le tout et laissez sur feu moyen-doux pendant 20 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
Passé ce temps, retirez la casserole du feu et laissez le caviar d'aubergine revenir à température ambiante. Ajoutez ensuite les olives noires dénoyautées et hachées et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 185 kcal
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Protéines : 3 g
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Matière grasse : 15 g
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Glucides : 14 g
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Fibres : 7g
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