Fesses de boeuf. Pièce unique en raison de sa similitude avec le boudin, elle est très juteuse et tendre et peut être coupée en morceaux pour ragoût, ou préparée entière, très adaptée pour fariner et faire du ragoût comme je vais vous le montrer dans cette recette. Ce qui est curieux, c'est que l'aspect du mégot de veau n'est pas très joli, c'est pour cela qu'il est pané et réalisé en sauce car ce n'est pas un joli morceau à faire sur le grill ou au rôti.
Comment faire du Cul de Veau en Sauce :
Nous assaisonnons la viandenous avons choisi la crosse de veau car c'est une viande idéale à enrober de pâte puis à mettre en sauce, on la farine et on la passe encore et encore à la poêle. Nous réservons la viande de fesses.
Dans la même poêle, on fait d'abord revenir l'aille poireau, l'oignon, la carotte, la tomate, dans cet ordre et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.
On ajoute le verre de vin rance et on part 3 minutes supplémentaires Nous incorporons et on intègre la viande et les champignons avec la sauce et on laisse cuire encore 30/35 minutes à feu doux.
Vérifions ça le boeuf est miellé et la sauce épaisse. À ce stade, nous pouvons ajuster le sel et ajouter plus de sel si nécessaire.
et une assiette de bout de boeuf en sauce finie. On peut l'accompagner de quelques frites, de riz blanc ou tel quel. Apprécier…!!!
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Valeur nutritionnelle
(par dîner)
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Calories : 525 kcal
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Protéines : 45 g
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Matière grasse : 3 g
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Glucides : 2 g
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Fibres : 5g
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