Recette de pain salvadorien avec chumpe

La première chose que nous ferons est de préparer les légumes marinés ou « curtido » pour notre pain chumpe. Préparer le bronzage. Pour cela, hachez le tout finement, le chou en lanières très fines et le reste des légumes en julienne.

Faites également bouillir de l’eau salée dans une casserole suffisamment grande.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le chou, l'oignon et la carotte et laissez cuire 30 secondes seulement.

Passé ce temps, nous passons le tout dans une passoire et plaçons tous les légumes dans un bol avec de l'eau froide et de la glace. De cette façon, nous garantissons qu'ils arrêtent la cuisson et leur laissent une touche croustillante.

Lorsque les légumes sont froids, nous les égouttons à nouveau et plaçons le tout dans un bol dans lequel nous ajouterons le vinaigre, l'eau, le piment fort et l'origan puis assaisonnerons avec du sel et du poivre au goût.

Nous réservons le cornichon au réfrigérateur pendant au moins deux heures, mais si vous avez le temps, il est préférable de le préparer à l'avance et de le laisser reposer une journée entière.

Maintenant, nous allons préparer la sauce donc commençons par allumer le four à 120ºC.

Nous sortons un plateau et plaçons les tomates avec le piment vert, l'oignon et l'ail, le tout finement haché. Ensuite, nous rôtissons les légumes au four jusqu'à ce que la peau des tomates et du piment vert se sépare. Cette procédure peut prendre une heure, vous pouvez consulter la recette des poivrons rôtis pour vérifier sa bonne préparation.

Lorsqu'ils sont froids, nous pouvons peler et retirer toute la peau des légumes.

Avec les légumes rôtis et épluchés, il est maintenant temps de mélanger le tout avec le concentré de tomate, donc pour ce faire, il est préférable de mélanger le tout par portions jusqu'à ce que l'on puisse tout mélanger et obtenir un mélange homogène.

Nous transférons cette sauce de base dans une grande casserole où nous allons la mélanger avec le bouillon de poulet, le piment moulu et la fécule de maïs dissoute dans le beurre fondu. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et bien mélanger.

Faites cuire la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Nous rectifions l'assaisonnement si nécessaire et réservons.

Nous avons déjà la sauce et le cornichon pour notre pain au chumpe, donc pour continuer cette recette salvadorienne nous devons préparer la dinde.

Pour ce faire, on commence par laver la dinde à l’extérieur et à l’intérieur avec de l’eau. Ensuite, nous séchons avec un chiffon et baignons l'oiseau avec du jus de citron, en veillant à ce que le citron pénètre partout. Une fois terminé, nous séchons à nouveau avec un autre chiffon propre.

Nous allons maintenant préparer un mélange de moutarde, de sauce Worcestershire et de beurre à tartiner sur toute la dinde, à l'intérieur comme à l'extérieur. Lorsque vous aurez fini de baigner la dinde dans ce mélange de moutarde, nous assaisonnerons l'extérieur avec beaucoup de poivre.

Pour cuire la dinde au four, l'idéal est d'utiliser une « chompipera », une marmite spéciale avec un fond et une grille pour rôtir la viande typique du Salvador. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie normale et la grille du dessus.

Dans cette optique, déposez une tasse de sauce sur le plateau et placez la dinde sur la grille, juste au-dessus du plateau. Placer la dinde avec la poitrine face à la grille.

Versez une autre tasse de sauce sur la dinde et faites cuire pendant 2 heures et demie, en arrosant avec le reste de la sauce, toutes les 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Si la dinde commence à brûler, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium.

Ajoutez de l'eau au jus de dinde et au mélange de sauce si nécessaire.

Pour assembler le sandwich salvadorien à la dinde, on commence par découper la dinde en morceaux moyens et en plaçant les lanières de viande directement sur les petits pains coupés d'un côté.

Enfin, versez une grosse cuillerée de sauce sur la dinde et ajoutez la laitue, le cresson, le concombre, le radis, la tomate, le tout coupé en tranches et un peu de cornichon au goût. Garnissez le pain de chumpe salvadorien avec plus de sauce et dégustez !

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 1,75 kcal

• Protéine : 9 g

• Matières grasses : 75 g

• Glucides : 125 g

• Fibres : 15g