Recette de filet de porc à l'orange

Avant de commencer, préparons tous les ingrédients pour les avoir à portée de main et travailler confortablement. Commencer presser les oranges et râper la peau de l'un d'eux. Couper le oignon très fin Et enfin, passez sur les filets pour les laisser bien propres. Si vous constatez qu’ils présentent un excès de graisse ou de membranes, mieux vaut les retirer pour obtenir une texture finale parfaite.

Si vous souhaitez que le filet de porc à la sauce à l'orange soit beaucoup plus aromatique, nous vous recommandons faire mariner la viande pendant 30 à 60 minutes avec un mélange de jus d'orange, un peu d'huile et de poivre, et si vous souhaitez lui donner une touche supplémentaire, vous pouvez éventuellement inclure une cuillère à café de moutarde douce pour obtenir un surlonge spectaculaire à l'orange et à la moutarde.

Nous préparerons la base de la sauce faire dorer l'oignon préalablement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. L'oignon donnera de la profondeur à la sauce à l'orange et équilibrera la touche d'agrumes que procure ce fruit. Une fois l'oignon, qui constitue la base de notre sauce, poché, nous ajouterons le vin blanc et nous le laisserons cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ensuite, nous intégrerons le jus et zeste d'orange. Bien mélanger tous les ingrédients pour que les saveurs s'intègrent bien.

Astuce: Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de poulet.

Une fois tous les ingrédients mélangés, il est temps de réduire la sauce pour obtenir l’épaisseur et la texture parfaites. Pour ce faire, réduisez le feu à moyen-doux et continuez de remuer pour que le mélange épaississe petit à petit. Si vous souhaitez une texture plus dense, il faudra ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs dissous dans l'eau froide. La sauce doit être brillante, onctueuse et avoir un parfait équilibre entre acidité et douceur. Goûtez-le pour ajuster le sel et le poivre au goût.

Astuce: Testez la sauce pour trouver l'équilibre parfait : si elle est trop acide, ajoutez une cuillère à café de miel, si elle est trop sucrée, quelques gouttes de citron.

Pré-sceller les filets rond et rond dans une poêle avec de l'huile très chaude pour conserver son jus et donner une saveur plus profonde au plat. Ajoutez-les ensuite à la sauce et laissez le tout cuire ensemble. feu moyen-doux entre 12 et 18 minutesen les retournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Le but est que la viande soit très juteuse à l’intérieur et bien enrobée de sauce à l’orange à l’extérieur.

Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez le surlonge reposer dans la sauce retirée du feu pendant environ 5 minutes pour que la viande finisse d'absorber tous les arômes et ait une texture plus mielleuse. Ensuite, vous pouvez couper le surlonge en tranches épaisses et les remettre dans la sauce piquante afin que tous les morceaux de viande soient bien imbibés.

Une fois que le surlonge à la sauce à l'orange est prêt, Il ne reste plus qu'à le présenter de manière élégante.. Nappez chaque morceau de surlonge de sauce à l'orange avant de le disposer dans l'assiette et ajoutez une touche de zeste d'orange, des herbes fraîches comme du thym ou du persil ou encore quelques fines lamelles d'écorces d'orange confites pour un résultat incroyable. Ils voudront répéter ! Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez avec nous une photo du résultat final.

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Variantes et accompagnements de surlonge à l'orange

Comme vous l'avez vu, préparer un délicieux filet de porc à l'orange de grand-mère est très simple et le résultat est absolument savoureux, aromatique et festif. Les filets d'orange étant très polyvalents, nous vous laissons ci-dessous quelques suggestions afin que vous puissiez adapter ce plat selon vos goûts.

• Filet de porc à l'orange et au miel : C'est une option plus douce que les autres. Vous pouvez le préparer en ajoutant une ou deux cuillères à soupe de miel à la sauce pour lui donner une touche plus sucrée et caramélisée.
• Filet de porc à l'orange et à la moutarde : Associer de la moutarde douce à la réduction d'orange vous permettra d'obtenir une sauce au goût beaucoup plus profond et légèrement épicé. Les deux ingrédients se combinent parfaitement. Notre recommandation est d’essayer d’abord de petites quantités de moutarde et de l’ajuster au goût.
• Surlonge d'orange au four : Une autre option consiste à cuire confortablement ce surlonge à la sauce à l'orange au four. Après l'avoir fermé, placez-le sur une plaque allant au four et terminez la cuisson en enfournant à 180ºC pendant 15 ou 20 minutes. Arrosez-le de sauce à l'orange à mi-cuisson.
• Version agrumes : Si vous aimez les saveurs d'agrumes, vous pouvez ajouter des gouttes de citron ou de citron vert à la sauce.
• version épicée: pour obtenir une sauce aux notes épicées vous pouvez ajouter un peu de gingembre, de cannelle ou de clous de girofle. Le résultat ? Un filet mignon plus Noël et festif avec la sauce à l'orange de grand-mère.

Accompagnements recommandés

Le surlonge à l'orange de grand-mère est un plat qui Se marie très bien avec des garnitures douces qui absorbent la sauce ou équilibrent sa douceur. Voici quelques-unes des meilleures propositions :

• Riz blanc ou basmati.
• Pommes de terre au four ou rôties.
• Couscous ou quinoa.
• Purée de pommes de terre maison.
• Légumes sautés ou cuits à la vapeur.
• Pour un plat de Noël ou de fête : chou rouge, carottes glacées ou pommes duchesse.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 362,5 kcal

• Protéines : 3 g

• Matière grasse : 12,5 g

• Glucides : 32,5 g

• Fibres : 3,8 g