Recette de surlonge impériale

1

Attachez les tranches de bacon avec une fine ficelle le long de la surlonge, couvrant autant de surface que possible.

2

Faites-les dorer sur les côtés à feu doux dans une casserole. Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante avec un peu de sel.

3

Égoutter et réserver. Faire revenir les champignons dans la moitié du beurre et au dernier moment ajouter le persil.

4

Reserver. Lorsque la surlonge est dorée, retirez-la de la poêle, retirez la ficelle et les lardons, assaisonnez-la de sel et de poivre et mettez-la dans un plat pour terminer la cuisson au four.

5

Faire fondre le reste du beurre dans la même casserole et y faire revenir l’oignon et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

6

Assaisonnez-les de sel et de poivre, ajoutez le cava et laissez-les à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient réduits de moitié.

7

Passer cette sauce au chinois et la remettre dans la casserole, ajouter la crème avec les deux jaunes dilués, remuer et laisser cuire encore deux minutes.

8

Servir les tranches de surlonge nappées de sauce et accompagnées des champignons et des haricots verts.

Si vous avez aimé la recette Surlonge impérialenous vous suggérons d’entrer dans notre catégorie Recettes de Veau.