Le pozole est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine mexicaine, non seulement pour sa saveur exquise, mais aussi pour son passé plein d'histoires et de légendes passionnantes. Ce type de nourriture est généralement réservé aux grandes festivités et aux événements sociaux importants, même si certains l'incluent également dans leur menu quotidien. Au sens strict, il s'agit d'un bouillon de légumes et de viande, où se distingue l'utilisation d'un maïs spécial appelé cacahuazintle ou maïs hominy, caractérisé par sa forme de fleur et la mousse qu'il produit juste après l'avoir fait bouillir. Une fois prêt, il est généralement accompagné de laitue, de radis, de quelques gouttes de jus de citron, d'avocat, d'oignon, d'origan, de pain grillé mexicain et de crème.
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