La tarte aux prunes Reine-Claude fait partie des desserts traditionnels de la cuisine française. Son goût légèrement acidulé et sa texture fondante en font une tarte savoureuse, parfaite pour les fins de repas ou les goûters gourmands. Les Reine-Claude, connues pour leur chair juteuse et sucrée, sont idéales pour cette préparation. Dans cet article, je vous propose de découvrir une recette simple et efficace pour réussir cette tarte, tout en vous donnant quelques astuces pour sublimer la saveur de ce fruit emblématique.
Ingrédients pour la tarte aux prunes Reine-Claude
Avant de plonger dans la réalisation de cette délicieuse tarte aux prunes, voici la liste des ingrédients nécessaires pour une tarte d’environ 8 parts. L’objectif est de respecter l’équilibre entre la douceur de la pâte et l’acidité naturelle des prunes.
Ingrédients :
- 1 pâte sablée (ou feuilletée selon votre préférence)
- 500 g de prunes Reine-Claude bien mûres
- 100 g de sucre en poudre (à ajuster selon la sucrosité des fruits)
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de farine (facultative, pour absorber le jus des prunes)
- Beurre pour le moule
Préparation de la tarte aux prunes Reine-Claude
1. Préparation de la pâte
Si vous choisissez de réaliser la pâte vous-même, une pâte sablée maison donnera à votre tarte une texture friable qui contraste parfaitement avec la jutosité des prunes. Voici comment procéder si vous optez pour une pâte sablée maison.
- Mélangez 250 g de farine avec 125 g de beurre mou coupé en petits morceaux.
- Ajoutez 50 g de sucre glace et 1 jaune d’œuf. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’étaler.
Si vous préférez une pâte feuilletée, celle-ci apportera plus de légèreté et de croustillant à la tarte. Vous pouvez aussi opter pour une version express avec une pâte prête à l’emploi.
2. Préparation des prunes
Les prunes Reine-Claude sont l’élément phare de cette tarte, il est donc important de bien les préparer pour obtenir une belle cuisson.
- Lavez soigneusement les prunes, puis coupez-les en deux pour retirer les noyaux.
- Si vos prunes sont très juteuses, vous pouvez saupoudrer un peu de farine ou de poudre d’amandes sur le fond de la pâte pour absorber l’excédent de liquide pendant la cuisson.
3. Montage de la tarte
Une fois la pâte prête et les prunes dénoyautées, il est temps de passer au montage.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Saupoudrez le fond de tarte avec la poudre d’amandes. Cette astuce permet d’absorber une partie du jus des prunes et d’éviter que la pâte ne soit détrempée.
- Disposez les prunes coupées en deux, côté bombé vers le haut, en les serrant bien pour qu’elles se maintiennent pendant la cuisson.
4. Préparation de l’appareil
L’appareil est une préparation à base d’œuf et de crème qui va apporter du moelleux à la tarte. Voici comment le réaliser.
- Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Versez cet appareil uniformément sur les prunes dans le moule.
5. Cuisson de la tarte
La cuisson est une étape clé pour obtenir une tarte dorée et bien cuite. Le temps de cuisson dépend de votre four, mais voici un guide général.
- Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et les prunes légèrement caramélisées sur le dessus.
- Si les prunes rendent beaucoup de jus pendant la cuisson, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires pour bien faire évaporer l’excès d’humidité.
Astuces pour réussir votre tarte aux prunes Reine-Claude
Choisir des prunes bien mûres
Le choix des prunes Reine-Claude est primordial pour la réussite de la tarte. Privilégiez des prunes bien mûres et légèrement molles au toucher. Leur sucre naturel se développera lors de la cuisson, apportant ainsi toute la douceur nécessaire.
Ajouter une touche de gourmandise
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre roux sur les prunes avant d’enfourner la tarte. Le sucre caramélisera et donnera une belle croûte dorée et croustillante à la tarte.
Variante avec une crème d’amandes
Pour une version encore plus généreuse de la tarte aux prunes Reine-Claude, vous pouvez préparer une crème d’amandes. Remplacez l’appareil classique (œuf et crème) par une crème d’amandes composée de 100 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre et 2 œufs. Cette version apportera une texture fondante et riche à la tarte.
Accompagnements pour la tarte aux prunes Reine-Claude
La tarte aux prunes se déguste aussi bien tiède que froide. Pour la rendre encore plus irrésistible, vous pouvez l’accompagner de :
- Une boule de glace à la vanille : la douceur crémeuse de la glace contrebalance l’acidité des prunes et offre une texture supplémentaire.
- Un coulis de fruits rouges : pour une touche acidulée, un coulis de framboises ou de groseilles apporte une belle harmonie à la tarte.
- Une chantilly maison : légère et sucrée, elle se marie parfaitement avec le fondant des prunes cuites.
Conservation et astuces pratiques
Si vous préparez votre tarte aux prunes à l’avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour conserver le croustillant de la pâte, évitez de la recouvrir de film plastique, préférez un récipient hermétique ou une cloche à pâtisserie.
Pour réchauffer la tarte, passez-la au four quelques minutes pour raviver la texture de la pâte et réchauffer les prunes sans les dessécher.
La tarte aux prunes Reine-Claude est un dessert classique et intemporel qui plaît à tous les amateurs de fruits de saison. Facile à réaliser, elle permet de profiter pleinement des prunes Reine-Claude lorsque celles-ci sont à leur pic de maturité. Que vous la serviez avec une touche de glace à la vanille ou que vous optiez pour une version plus sophistiquée avec une crème d’amandes, cette tarte saura conquérir les papilles de vos convives.