Recette du Pain des morts farci aux fraises et à la crème

1

Commencez par placer le ingrédients secs: farine, sel, sucre et levure sèche. Mélangez légèrement avec une spatule ou un batteur à main, et au centre ajoutez le ingrédients liquides: oeufs, lait et thé à la fleur d'oranger. Allumez le mixeur et démarrez se mélanger jusqu'à son intégration.

2

Lorsque les ingrédients commencent à former une pâte, ajoutez le beurre froid coupez-le en cubes en l'ajoutant petit à petit. Ensuite, commencez pétrir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le gluten soit bien développé.

3

Une fois la pâte prête, retirez-la du bol, balle délicatement et remettez-le dans un bol graissé. Couvrir d'un linge humide ou une pellicule plastique et laissez-le reposer dans l'endroit le plus chaud de votre maison pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que doublez votre volume.

4

Une fois le temps de repos écoulé, versez la pâte sur la table et dégazez : écrase-le doucement pour évacuer l'air. Divisez-le en quatre portions égales. De chacune, séparez entre 2 et 3 boules de 10 g environ pour former les bandes décoratives, et une petite boule de 3 g environ pour le centre.

5

Boléa les quatre gros morceaux en les frottant sur la table, en les tournant vers votre corps jusqu'à ce que la surface soit lisse et tendue. Piquez le fond avec vos doigts pour éviter qu'il ne s'ouvre pendant la cuisson.

6

Étirez les boules décoratives en fines bandes et marquez trois rainures avec vos doigts. Placez les décorations sur chaque pain, en les collant avec oeuf battu. Assurez-vous de croiser les bandes en forme de « X » et placez la balle au centre en appuyant légèrement au préalable.

7

Disposez les pains sur une assiette préalablement beurrée en laissant un écart d'environ quatre doigts entre chacun. Couvrez-les d'un linge humide et laissez-les lever encore 1 heure, jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau leur volume.

8

Une fois levé, vernissez-les à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et mis au four préchauffé à 165°C et enfourner pour quelques-uns 20 minutesou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four, laisser refroidir, puis tartiner la surface avec du beurre à température ambiante et saupoudrer de Sucre en poudre pour donner la finition traditionnelle. Déposez l'excelso et réservez.

9

Pour le remplissage, battre la crème de lait avec sucre en poudre à l'aide d'un fouet ballon, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Si vous souhaitez l'aromatiser, vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille.

10

Couper le fraises en fines tranches, en enlevant préalablement les feuilles et la tige.

11

Coupez chaque pain en deux et remplissez-le de crème fouettée et de fraises. Profitez et partagez cet hommage doux, frais et festif. Donnez-nous votre avis dans les commentaires et partagez une photo du résultat final.

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Comment vérifier que la pâte contient du gluten bien développé

Pour vérifier si la pâte a atteint un bon développement, effectuez le test du « voile » une fois le pétrissage terminé. Prenez une petite portion de pâte et étirez-la délicatement entre vos doigts pour former une fine feuille presque translucide. Si la pâte s'étire sans se casser ni se déchirer, cela signifie que le gluten s'est développé correctement et que la structure de la pâte est suffisamment solide pour piéger les gaz pendant la fermentation, ce qui donne un pain fourré aux fraises avec une bonne texture et un bon volume. En revanche, si la pâte se déchire facilement et ne parvient pas à former un film uniforme, elle nécessite encore un temps de pétrissage plus long. Dans ce cas, continuez à pétrir à intervalles rapprochés et répétez le test jusqu'à ce que la pâte présente une élasticité et une résistance adéquates.

Ce test simple vous permet de vous assurer que votre recette de pain ou de pâtisserie aura la consistance et le moelleux souhaités, en évitant les pâtes denses ou les textures irrégulières.

Valeur nutritionnelle

(par dîner)

• Calories : 98 kcal

• Protéines : 14,5 g

• Matière grasse : 52,5 g

• Glucides : 11 g

• Fibres : 2,5 g